Famille · Produits laitiers
Salers
Le salers est un fromage d’Auvergne exclusivement fermier, fabriqué au lait cru entre le 15 avril et le 15 novembre, quand les vaches sont à l’herbe. Cette contrainte d’AOP est unique en France : il n’existe aucun salers laitier, et aucun salers d’hiver.
Côté valeurs nutritionnelles : 388 kcal pour 100 g, avec 31,4 g de lipides dont 20 g d’acides gras saturés, et 25,4 g de protéines. Il apporte 680 mg de calcium, 480 mg de phosphore et 320 µg de vitamine A pour 100 g. Comme son cousin le cantal, il est salé : 2,19 g pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 388 kcal |
| Kilojoules | 1610 kJ |
| Protéines | 25,4 g |
| Lipides | 31,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium680 mg85 %
- Vitamine B121,86 µg74 %
- Phosphore480 mg69 %
- Vitamine A320 µg40 %
- Zinc2,9 mg29 %
- Vitamine B20,37 mg26 %
- Vitamine B937,5 µg19 %
- Oméga-3 ALA0,18 g9 %
Voir les 12 autres nutriments
- Magnésium25 mg7 %
- Vitamine D0,31 µg6 %
- Vitamine E0,72 mg6 %
- Vitamine B10,06 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B50,31 mg5 %
- Potassium96 mg5 %
- Oméga-6 LA0,48 g5 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine K12,03 µg3 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Fer0,11 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’herbe se voit dans les chiffres. 320 µg de vitamine A pour 100 g, une valeur élevée pour un fromage à pâte pressée : les caroténoïdes de l’herbe fraîche passent dans le lait, puis dans le fromage. C’est aussi ce qui donne à la pâte sa couleur ivoire soutenue.
Une portion de 30 g, soit 116 kcal. C’est l’unité raisonnable sur un plateau. Son caractère prononcé aide à s’y tenir : on ne grignote pas un salers comme un fromage doux.
680 mg de calcium. Une portion couvre le quart de l’apport de référence. Les fromages à pâte pressée d’Auvergne et de Savoie forment le groupe le plus dense en calcium de toute la base.
Le sel demande de la vigilance. 2,19 g pour 100 g. Sur un repas qui comporte déjà de la charcuterie ou du pain, mieux vaut alléger ailleurs.
Lait cru et fermier, sans exception. À déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. En contrepartie, sa variabilité d’une ferme et d’une saison à l’autre en fait un fromage qu’on redécouvre à chaque achat.