Famille · Produits laitiers
Fourme de Montbrison
La fourme de Montbrison est un bleu du Forez, AOP depuis 2002, longtemps confondu avec la fourme d’Ambert dont elle était administrativement inséparable jusqu’en 2002. Elle s’en distingue par un affinage sur des gouttières en résineux, qui lui donne une note boisée.
Côté valeurs nutritionnelles : 365 kcal pour 100 g, avec 30,8 g de lipides dont 20,5 g d’acides gras saturés, et 22,1 g de protéines. Elle porte 1,63 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 365 kcal |
| Kilojoules | 1510 kJ |
| Protéines | 22,1 g |
| Lipides | 30,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
- EPA0,02 g8 %
- Oméga-3 totaux0,18 g7 %
- Oméga-6 LA0,39 g4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Plus grasse et plus dense que la fourme d’Ambert. 365 kcal contre 339, avec 30,8 g de lipides. L’égouttage sur gouttières retire plus de lactosérum, ce qui concentre la pâte.
Une portion de 30 g pèse 110 kcal, et une portion de 30 g apporte 6,6 g de protéines pour 0,49 g de sel. C’est l’unité de plateau raisonnable.
Son goût est plus sec et moins crémeux. Conséquence directe de l’égouttage : elle s’émiette plus qu’elle ne s’étale. Sur une salade ou dans une omelette, c’est un avantage.
Elle est rare. Une trentaine de producteurs seulement : on la trouve surtout en Auvergne et en Rhône-Alpes, ou chez un fromager. C’est une raison de la goûter quand l’occasion se présente.
Lait cru le plus souvent. L’AOP autorise les deux : l’étiquette tranche, et c’est ce que doivent vérifier les femmes enceintes.
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