Famille · Produits laitiers
Fourme d’Ambert
La fourme d’Ambert est un bleu du Puy-de-Dôme, reconnaissable à sa forme de cylindre haut et étroit. Son nom vient du latin forma, le moule – la même racine que « fromage ». C’est le plus doux des bleus français, loin du caractère d’un roquefort.
Côté valeurs nutritionnelles : 339 kcal pour 100 g, avec 28,4 g de lipides dont 16,3 g d’acides gras saturés, et 20,2 g de protéines. Elle apporte 591 mg de calcium, 429 mg de phosphore et 295 µg de vitamine A pour 100 g. Point de vigilance : 2,2 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 339 kcal |
| Kilojoules | 1400 kJ |
| Protéines | 20,2 g |
| Lipides | 28,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium591 mg74 %
- Phosphore429 mg61 %
- Vitamine A295 µg37 %
- Vitamine B20,51 mg36 %
- Vitamine B120,83 µg33 %
- Zinc2,8 mg28 %
- Sélénium7,6 µg14 %
- Vitamine B60,13 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,4 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Iode13 µg9 %
- Vitamine B50,48 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,15 g8 %
- Oméga-3 totaux0,17 g7 %
- Vitamine E0,75 mg6 %
- Magnésium23,3 mg6 %
- EPA0,02 g6 %
- Potassium107 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg5 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine K12,5 µg3 %
- Oméga-6 LA0,33 g3 %
- Vitamine B30,27 mg2 %
- Manganèse0,03 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Sa douceur est un piège utile à connaître. Moins salée en bouche qu’un roquefort, elle en contient pourtant 2,2 g pour 100 g. La perception du sel ne suit pas la teneur réelle : c’est vrai de tous les bleus doux.
Elle fond remarquablement bien. Sa pâte crémeuse lie une sauce sans crème : 40 g fondus dans un fond de lait suffisent pour des pâtes à quatre, ou pour napper un steak. C’est son usage le plus intéressant, comme pour le gorgonzola.
591 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 30 g couvre 22 % de l’apport de référence. Les bleus se situent entre les pâtes molles et les pâtes pressées sur ce critère.
Elle est presque toujours pasteurisée. Contrairement à beaucoup d’AOP auvergnates, la fourme d’Ambert est majoritairement produite au lait pasteurisé : elle convient donc aux femmes enceintes, à condition de vérifier l’étiquette.
Poire, noix, vin doux. Ses accords classiques ne sont pas décoratifs : le sucre et le gras adoucissent le sel et le piquant. Une poire et quelques noix transforment 20 g de fourme en dessert.