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Confit de canard
Le confit de canard est une cuisse cuite lentement dans sa propre graisse puis conservée dedans. La technique est un mode de conservation antérieur à la réfrigération : la graisse isole la viande de l’air. Les valeurs ci-dessous correspondent au produit appertisé, égoutté.
Côté valeurs nutritionnelles : 273 kcal pour 100 g, avec 25,7 g de protéines et 18,8 g de lipides dont 7,26 g d’acides gras saturés. Il apporte 5,7 mg de zinc – 57 % de l’apport de référence – 28 µg de sélénium, 2,95 µg de vitamine B12 et 7,1 mg de vitamine B3 pour 100 g, pour 1,44 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 273 kcal |
| Kilojoules | 1140 kJ |
| Protéines | 25,7 g |
| Glucides | 0,2 g |
| Lipides | 18,8 g |
| Fibres | 0,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B122,95 µg118 %
- Zinc5,7 mg57 %
- Sélénium28 µg51 %
- Vitamine B37,1 mg44 %
- Vitamine D1,8 µg36 %
- Phosphore179 mg26 %
- Vitamine B20,34 mg24 %
- Vitamine B60,3 mg21 %
Voir les 11 autres nutriments
- Fer2,7 mg19 %
- Vitamine B50,74 mg12 %
- Potassium241 mg12 %
- Oméga-6 LA1,17 g12 %
- Iode17 µg11 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Magnésium18,8 mg5 %
- Vitamine E0,46 mg4 %
- Vitamine A22,3 µg3 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Calcium5,3 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La graisse du canard n’est pas celle du porc. 7,26 g d’acides gras saturés seulement sur 18,8 g de lipides : le reste est majoritairement mono-insaturé, comme dans l’huile d’olive. C’est ce qui explique que le confit soit moins défavorable que sa réputation.
Réchauffe-le à sec, et jette la graisse. Une cuisse essuyée puis passée côté peau dans une poêle chaude, sans rien ajouter, perd une partie notable de ses lipides tout en croustillant mieux. C’est le geste le plus rentable.
5,7 mg de zinc : remarquable pour une volaille. Une cuisse de 180 g couvre l’apport de référence du jour. Le zinc intervient dans l’immunité et la cicatrisation.
Une cuisse pèse 180 à 220 g. Soit 490 à 600 kcal : c’est un plat consistant. Accompagné de légumes plutôt que de pommes de terre sarladaises cuites dans la graisse, le repas reste raisonnable.
Il se garde des années en conserve. C’est l’intérêt du procédé. En bocal une fois ouvert, compte une semaine au réfrigérateur, la graisse recouvrant la viande.
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