Famille · Viandes
Museau de bœuf
Le museau de bœuf est un abat cuit longuement puis pressé, vendu en tranches ou en salade avec une vinaigrette à l’échalote. C’est un produit de tripier, très riche en collagène, ce qui lui donne sa texture gélatineuse.
Côté valeurs nutritionnelles : 151 kcal pour 100 g pour 26,2 g de protéines et seulement 5,17 g de lipides. La table Ciqual ne publie ni sa teneur en sel ni ses minéraux pour cette ligne : ces champs restent vides sur la fiche plutôt que d’être estimés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 151 kcal |
| Kilojoules | 637 kJ |
| Protéines | 26,2 g |
| Lipides | 5,2 g |
Conseils
26,2 g de protéines pour 151 kcal : excellent rapport. Peu de produits de charcuterie l’égalent – seule la galantine fait mieux. C’est aussi l’un des morceaux les moins chers du rayon.
Ses protéines sont surtout du collagène. Contrairement au muscle, le collagène est pauvre en tryptophane et en acides aminés essentiels : il compte moins bien qu’un steak à quantité égale. C’est une nuance que les chiffres bruts ne montrent pas.
La vinaigrette double l’addition. Le museau lui-même est maigre ; une salade de museau bien assaisonnée porte l’essentiel de ses calories dans l’huile. Un filet d’huile d’olive, du vinaigre et de la moutarde suffisent.
Il se mange froid, en entrée. Avec des cornichons et des échalotes, c’est un plat de bistrot honnête et nourrissant pour peu de calories.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus : c’est un produit transformé et salé, malgré sa maigreur.
Combien de calories par jour pour toi ?
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