Famille · Poissons
Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est un poisson plat et haut au corps comprimé, reconnaissable à la tache sombre de son flanc – l’empreinte du doigt de saint Pierre, dit la légende. Sa chair blanche et fine est l’une des plus recherchées de la gastronomie française.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 86,7 kcal pour 100 g, avec 19,9 g de protéines et 0,8 g de lipides. Il apporte 3,6 mg de fer, 307 mg de potassium, 180 mg de phosphore et 20 µg d’iode pour 100 g, pour 0,17 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 87 kcal |
| Kilojoules | 368 kJ |
| Protéines | 19,9 g |
| Lipides | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,17 g68 %
- Vitamine B60,95 mg68 %
- Cuivre0,27 mg27 %
- Fer3,6 mg26 %
- Phosphore180 mg26 %
- Potassium307 mg15 %
- Iode20 µg13 %
- Zinc0,95 mg10 %
Voir les 6 autres nutriments
- EPA0,02 g8 %
- Oméga-3 totaux0,19 g8 %
- Magnésium22,5 mg6 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Calcium31,5 mg4 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
3,6 mg de fer : très élevé pour un poisson blanc. Un quart de l’apport de référence pour 100 g, et il s’agit de fer héminique, trois à quatre fois mieux absorbé que le fer végétal.
19,9 g de protéines pour 0,8 g de lipides. Le profil du poisson blanc maigre par excellence, au niveau du tacaud.
Son rendement est très faible. Grosse tête, grandes arêtes plates : un Saint-Pierre entier donne à peine 35 % de chair. Compte 500 g bruts par personne, ce qui explique son prix.
Il cuit en quelques minutes. Ses filets sont fins : trois minutes par face à la poêle, ou huit minutes entier au four. Sa chair délicate ne supporte aucune surcuisson.
Il ne demande presque rien. Un filet d’huile d’olive, du citron, de la fleur de sel. À ce prix, une sauce lourde serait du gâchis.
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