Famille · Légumes
Crosne
Le crosne est un petit tubercule blanc et annelé, en forme de chenille, introduit du Japon en 1882 et cultivé à Crosne, dans l’Essonne – d’où son nom. Devenu rare, il revient chez les maraîchers.
Côté valeurs nutritionnelles, surgelé et cru : 51,8 kcal pour 100 g, avec 7,38 g de protéines – un taux inhabituel pour un tubercule – 5,51 g de glucides et à peine 0,03 g de lipides, pour 0,0025 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 52 kcal |
| Kilojoules | 220 kJ |
| Protéines | 7,4 g |
| Glucides | 5,6 g |
| Lipides | 0,1 g |
Conseils
7,38 g de protéines pour un tubercule : c’est très inhabituel. Aucune pomme de terre n’en approche. C’est la valeur publiée par la table Ciqual pour cette ligne ; nous l’affichons telle quelle plutôt que de l’arrondir vers ce qu’on attendrait.
Ses glucides sont surtout du stachyose. Un sucre que l’organisme humain ne digère pas et qui fermente dans le côlon : c’est pourquoi le crosne est réputé provoquer des ballonnements chez certains.
Ne l’épluche pas : frotte-le au gros sel. Sa forme annelée rend l’épluchage impossible. Secoué dans un torchon avec du gros sel, il se nettoie en une minute – puis rince bien.
Cuisson courte : cinq minutes maximum. À l’eau ou à la poêle, il doit rester croquant. Trop cuit, il devient mou et perd tout son intérêt.
Il ne se conserve pas. Trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Sans peau protectrice, il se dessèche et noircit très vite.