Famille · Matières grasses
Graisse de bœuf
La graisse de bœuf, ou suif, est la graisse fondue et clarifiée de l’animal. Longtemps la matière grasse de friture par défaut en Europe, elle a été supplantée par les huiles végétales avant de revenir dans certaines cuisines pour sa stabilité à haute température.
Côté valeurs nutritionnelles : 902 kcal pour 100 g et 100 g de lipides, dont 49,8 g d’acides gras saturés, 41,8 g de mono-insaturés et 4 g de poly-insaturés. Elle porte 109 mg de cholestérol et 2,7 mg de vitamine E pour 100 g. Ces valeurs viennent de la base USDA FoodData Central, la table Ciqual ne référençant pas le suif.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 902 kcal |
| Kilojoules | 3774 kJ |
| Lipides | 100 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA3,1 g31 %
- Oméga-3 ALA0,6 g30 %
- Vitamine E2,7 mg23 %
- Vitamine D0,7 µg14 %
- Sélénium0,2 µg0 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
49,8 g d’acides gras saturés : la moitié du produit. C’est le double d’une huile de coton et cinq fois une huile d’amande. Les repères français situent les acides gras saturés à 12 % maximum de l’énergie totale : une cuillerée de suif en consomme une part notable.
Sa stabilité à la chaleur est réelle. Son point de fumée élevé et sa faible teneur en poly-insaturés la rendent beaucoup moins sujette à l’oxydation qu’une huile de tournesol en friture. C’est un argument technique, pas nutritionnel.
Elle reste une graisse animale. 41,8 g de mono-insaturés nuancent le tableau, mais l’huile d’olive offre un profil bien meilleur et une documentation scientifique sans commune mesure pour un usage courant.
Une cuillerée à soupe, c’est 13 g et 117 kcal. Comme toute matière grasse. La quantité utilisée en friture est ce qui compte, pas la composition au 100 g.
Elle est solide à température ambiante. C’est la conséquence directe de sa teneur en acides gras saturés – et un repère visuel simple : une graisse figée à 20 °C est riche en saturés.