Famille · Légumes
Batavia
La batavia est une laitue à feuilles croquantes et ondulées, moins serrée qu’une iceberg et plus ferme qu’une feuille de chêne. C’est l’une des salades les plus cultivées en France, disponible presque toute l’année.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 14,9 kcal pour 100 g, avec 2,1 g de fibres et 1,25 g de protéines. Elle apporte 891 µg de bêta-carotène, 200 mg de potassium, 26 mg de calcium et 20,6 µg de vitamine K1 pour 100 g, et contient 95,6 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 15 kcal |
| Kilojoules | 62 kJ |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Fibres | 2,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K120,6 µg27 %
- Manganèse0,28 mg14 %
- Potassium200 mg10 %
- Vitamine A74,3 µg9 %
- Vitamine C4,38 mg5 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires65,6 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Calcium26 mg3 %
- Fer0,39 mg3 %
- Phosphore17 mg2 %
- Magnésium8,7 mg2 %
- Zinc0,16 mg2 %
- Vitamine B50,08 mg1 %
- Vitamine B30,2 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est nettement plus riche en bêta-carotène qu’une iceberg. 891 µg contre 299 pour une laitue iceberg : la règle est simple, plus la feuille est foncée, plus elle en contient.
Ce n’est jamais la salade qui pèse dans l’assiette. 14,9 kcal pour 100 g, contre environ 90 kcal pour une cuillerée d’huile. L’assaisonnement décide de tout.
Ses feuilles croquantes tiennent la sauce. Contrairement à une feuille de chêne qui se ramollit, la batavia supporte une vinaigrette quelques minutes avant le service – pas davantage.
Essore-la vraiment. L’eau résiduelle dilue la vinaigrette et accélère le flétrissement. Une essoreuse fait la différence entre une salade correcte et une salade fade.
Garde les feuilles extérieures. Ce sont les plus foncées, donc les plus riches en caroténoïdes et en vitamine K – et ce sont celles qu’on jette le plus souvent.