Famille · Céréales
Farine d’épeautre
La farine d’épeautre est issue du grand épeautre, un blé ancien à grain vêtu. Elle est revenue en boulangerie pour son goût de noisette et sa réputation de meilleure digestibilité — réputation à nuancer, comme l’explique la suite.
Côté valeurs nutritionnelles : 352 kcal pour 100 g, avec 64 g de glucides, 12,5 g de protéines et 9,3 g de fibres. Elle apporte 340 mg de phosphore, 360 mg de potassium, 92 mg de magnésium, 3 mg de fer et 2,8 mg de zinc pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 352 kcal |
| Kilojoules | 1490 kJ |
| Protéines | 12,5 g |
| Glucides | 64 g |
| Lipides | 3 g |
| Fibres | 9,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse2,5 mg125 %
- Phosphore340 mg49 %
- Cuivre0,42 mg42 %
- Zinc2,8 mg28 %
- Vitamine B10,29 mg26 %
- Magnésium92 mg25 %
- Fer3 mg21 %
- Potassium360 mg18 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires59,3 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Oméga-6 LA1,51 g15 %
- Vitamine B60,21 mg15 %
- Vitamine B50,71 mg12 %
- Vitamine B30,64 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- Calcium31 mg4 %
- Vitamine K12,87 µg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
9,3 g de fibres : un très bon score pour une farine. Bien au-dessus d’une farine de blé blanche. C’est ce qui explique aussi la densité des pains qu’on en tire.
Elle contient du gluten, sans ambiguïté. C’est un blé. Son gluten est simplement plus fragile et parfois mieux toléré en cas de sensibilité non cœliaque. En cas de maladie cœliaque avérée, elle est strictement interdite — comme l’épeautre en grains.
Son gluten fragile change le pétrissage. Pétris moins longtemps qu’avec une farine de blé, sinon le réseau se casse et la pâte retombe. C’est la principale difficulté à l’usage.
Petit et grand épeautre sont deux espèces. Cette farine vient du grand épeautre ; le petit épeautre, ou engrain, est une autre céréale, plus rare et plus chère.
Coupe-la avec de la farine de blé pour débuter. Moitié-moitié donne un pain qui lève correctement tout en apportant le goût et les fibres de l’épeautre.