Famille · Matières grasses
Graisse de canard
La graisse de canard est un corps gras d’origine animale, emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Récupérée lors de la cuisson du canard ou vendue en pot, elle se distingue par sa texture onctueuse, son point de fumée élevé et son goût caractéristique qui parfume agréablement les plats. Avec 883 kcal et près de 99,8 g de lipides pour 100 g, c’est un aliment très énergétique, composé essentiellement de matières grasses (dont une part notable d’acides gras mono-insaturés). Elle ne contient ni glucides, ni protéines, ni fibres. Appréciée pour faire revenir, confire ou rôtir, la graisse de canard a toute sa place dans une alimentation équilibrée, à condition de l’utiliser avec mesure et de varier les sources de matières grasses.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 883 kcal |
| Kilojoules | 3694 kJ |
| Lipides | 99.8 g |
Conseils
La graisse de canard s’utilise surtout pour la cuisson : sa stabilité à la chaleur la rend idéale pour faire sauter des pommes de terre, rôtir des légumes racines, saisir une viande ou réaliser un confit. Une petite quantité suffit à développer beaucoup de saveur : compte environ une cuillère à café (5 g, soit près de 44 kcal) à une cuillère à soupe selon la recette. Au-delà de cet usage en cuisson, elle se prête bien aux préparations traditionnelles comme les rillettes ou les conserves maison.
Conservation : garde-la au réfrigérateur dans un pot bien fermé, où elle se fige et se conserve plusieurs semaines. Tu peux aussi la congeler par petites portions pour ne prélever que ce dont tu as besoin.
Sur le plan des valeurs nutritionnelles, la graisse de canard est presque exclusivement composée de lipides, avec une proportion intéressante d’acides gras mono-insaturés, proche de ce que l’on retrouve dans l’huile d’olive. Elle reste toutefois plus riche en acides gras saturés que les huiles végétales. Pour équilibrer ton alimentation, alterne avec des matières grasses plus insaturées comme l’huile de colza ou l’huile de noix, riches en oméga-3. Tu peux comparer l’ensemble des options sur la page de la famille matières grasses.
Surveillance du poids : avec une densité calorique très élevée (883 kcal pour 100 g), la graisse de canard se dose précisément, surtout dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire. Mieux vaut la mesurer à la cuillère plutôt qu’à l’œil, et limiter les fritures à répétition. Le bon réflexe : l’utiliser en petite quantité pour le goût, accompagnée de légumes et de féculents complets.
- Pour cuisiner : idéale pour rôtir et saisir grâce à son point de fumée élevé.
- Pour varier : alterne avec des huiles végétales selon les plats.
- Pour doser : 5 g par portion suffisent généralement à parfumer.
Pour les sportifs : en tant que corps gras concentré, la graisse de canard apporte beaucoup d’énergie sous un faible volume, ce qui peut être pratique pour atteindre tes besoins caloriques en phase de prise de masse. À l’inverse, en période de sèche, surveille les quantités. Les lipides ne servant pas de carburant rapide à l’effort, privilégie les glucides avant l’entraînement et soigne ta récupération avec des protéines : retrouve des idées dans nos conseils sur la nutrition en fitness.