Famille · Légumes
Haricot plat
Le haricot plat, ou haricot d’Espagne, est un haricot vert à gousse large et aplatie, très cultivé dans le sud de l’Europe. Sa texture est plus charnue que celle d’un haricot vert fin, et son goût plus prononcé.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 32,4 kcal pour 100 g, avec 4,47 g de glucides, 2,97 g de fibres et 1,93 g de protéines. Il apporte 60 mg de calcium, 16 mg de vitamine C et 0,8 mg de fer pour 100 g, et contient 92,2 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 32 kcal |
| Kilojoules | 136 kJ |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C16 mg20 %
- Calcium60 mg8 %
- Fer0,8 mg6 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
2,97 g de fibres pour 32 kcal : très bon rapport. Sa gousse plus épaisse lui donne davantage de matière qu’un haricot vert fin, à volume égal.
Retire les fils sur les deux bords. Sur les grosses gousses, ils sont coriaces et gâchent la texture. Un geste par haricot, et le résultat n’a rien à voir.
Il demande plus de cuisson qu’un haricot vert. Huit à dix minutes à l’eau bouillante salée, contre cinq pour un extra-fin. Puis un passage à l’eau glacée pour fixer la couleur.
Coupé en biais, il prend mieux la sauce. Sa largeur le rend difficile à manger entier : des tronçons de 4 cm en biseau s’enrobent bien et se tiennent à la fourchette.
60 mg de calcium, c’est correct pour un légume vert. Il devance la plupart des haricots verts fins sur ce point.