Famille · Légumes
Haricots beurre
Le haricot beurre est un haricot vert à gousse jaune : on mange la gousse entière, tendre et sans fil, comme le haricot vert. C’est un légume, et non une légumineuse sèche. Cuit à l’eau, il n’apporte que 35 kcal pour 100 g, avec 89,6 g d’eau, 2,7 g de fibres et à peine 0,3 g de lipides. Sa saveur douce et sa texture fondante en font un accompagnement facile, de l’été au début de l’automne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 35 kcal |
| Kilojoules | 147 kJ |
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,35 mg18 %
- Cuivre0,13 mg13 %
- Potassium210 mg11 %
- Vitamine C7,57 mg9 %
- Fer0,99 mg7 %
- Calcium56 mg7 %
- Magnésium26 mg7 %
- Phosphore43 mg6 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires39,7 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine K13,88 µg5 %
- Vitamine B20,05 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Oméga-3 totaux0,09 g4 %
- Oméga-3 ALA0,07 g4 %
- Zinc0,34 mg3 %
- Vitamine E0,31 mg3 %
- Vitamine B30,36 mg2 %
- Vitamine B50,12 mg2 %
- Vitamine A6,23 µg1 %
- Oméga-6 LA0,07 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Valeurs nutritionnelles. Pour 100 g cuits, le haricot beurre apporte 2,19 g de protéines, 4,45 g de glucides dont 2,2 g de sucres, 0,3 g de lipides et 2,7 g de fibres. Il fournit aussi 210 mg de potassium, 56 mg de calcium et 39,7 µg de folates. Une portion de 150 g représente environ 53 kcal et 4 g de fibres : c’est un légume peu calorique et rassasiant, très proche du haricot vert.
Cuisson. Équeute-le puis cuis-le à la vapeur ou à l’eau bouillante salée 8 à 12 minutes, selon que tu le préfères croquant ou fondant. Une cuisson courte et douce préserve mieux sa couleur et ses vitamines, comme l’explique notre guide sur la cuisson douce.
Idées de consommation. En salade tiède avec un filet d’huile d’olive et une échalote, en poêlée avec de l’ail et du persil, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Il se marie bien avec les haricots verts pour une assiette bicolore.
- Conservation : frais, 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ; il se congèle bien après un blanchiment de quelques minutes.
- Surveillance du poids : avec 35 kcal pour 100 g, c’est un allié des assiettes légères ; attention seulement au beurre ou à la crème ajoutés.
Pour varier, explore les autres légumes et compare leurs apports grâce au tableau des calories des aliments.
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