Famille · Produits sucrés
Île flottante
L’île flottante associe des blancs d’œufs montés et pochés, posés sur une crème anglaise et nappés de caramel. C’est l’un des rares desserts classiques où la matière grasse reste modeste : les blancs n’en contiennent pas.
Côté valeurs nutritionnelles, au rayon frais : 131 kcal pour 100 g, avec 21,4 g de glucides dont 19,4 g de sucres, 3,05 g de lipides seulement et 4,6 g de protéines. Elle apporte 97 mg de calcium et 11,7 µg d’iode pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 131 kcal |
| Kilojoules | 555 kJ |
| Protéines | 4,6 g |
| Glucides | 21,4 g |
| Lipides | 3,1 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,21 mg15 %
- Calcium97 mg12 %
- Sélénium6 µg11 %
- Vitamine B120,26 µg10 %
- Vitamine B50,58 mg10 %
- Zinc0,9 mg9 %
- Iode11,7 µg8 %
- Potassium126 mg6 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B910,5 µg5 %
- Vitamine A41,3 µg5 %
- Vitamine B60,06 mg4 %
- Phosphore27,8 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Oméga-6 LA0,31 g3 %
- Fer0,4 mg3 %
- Magnésium9,8 mg3 %
- Vitamine E0,31 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
3,05 g de lipides : c’est le dessert le plus maigre de ce rayon. Quatre fois moins qu’une panna cotta, sept fois moins qu’une crème brûlée. Les blancs montés apportent du volume sans gras.
Mais 19,4 g de sucres. C’est là que tout se joue : entre le sucre des blancs montés, celui de la crème anglaise et le caramel, une portion de 120 g apporte 23 g de sucres.
4,6 g de protéines : correct pour un dessert. L’œuf y contribue, et c’est ce qui la rend un peu plus rassasiante qu’une crème dessert.
Maison, réduis le caramel avant le reste. C’est lui qui apporte le sucre le plus facile à retirer, sans toucher à la structure du dessert. Voir notre recette d’île flottante.
La crème anglaise doit être cuite. Elle contient des jaunes d’œufs : une cuisson à 82-84 °C est nécessaire, pour la texture comme pour la sécurité. Le produit du commerce est pasteurisé.