Île flottante

L’île flottante : des blancs d’œufs pochés, légers comme des nuages, flottant sur une crème anglaise vanillée. Un dessert tout en délicatesse, étonnamment léger, et idéal pour utiliser des blancs d’œufs.

Ingrédients

• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s. de sucre pour le caramel

Préparation

1. Prépare une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre et la vanille.
2. Monte les blancs en neige avec un peu de sucre.
3. Poche des quenelles de blancs 1 minute dans du lait frémissant.
4. Dépose les blancs sur la crème anglaise, nappe d’un filet de caramel.

Atouts nutritionnels

Les blancs pochés sont sans matière grasse (protéines pures), et la crème anglaise est faite au lait plutôt qu’à la crème. C’est l’un des desserts les plus légers de la pâtisserie classique, et la façon idéale de recycler des blancs d’œufs.

Variantes et substitutions

• Aux pralines roses.
• Au café.
• Sur coulis de fruits rouges.
• Avec des amandes effilées.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 1 jour au frais ; ajoute le caramel au dernier moment pour qu’il reste croquant.

💡 Bon à savoir

Poche les blancs dans un lait juste frémissant, jamais bouillant : trop chaud, ils gonflent puis retombent et deviennent caoutchouteux.

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Les aliments de cette recette : œufs · de lait · de sucre · gousse de vanille · de sucre pour le caramel.

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