Famille · Poissons
Limande
La limande est un poisson plat de l’Atlantique nord, cousine de la sole et du carrelet mais bien meilleur marché. Sa chair blanche et fine se lève facilement en quatre filets.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 80,8 kcal pour 100 g, avec 18,3 g de protéines et 0,85 g de lipides. Elle apporte 262 mg de potassium, 176 mg de phosphore, 47,5 mg de calcium, 30 µg d’iode et 1,67 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 0,28 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 81 kcal |
| Kilojoules | 342 kJ |
| Protéines | 18,3 g |
| Lipides | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,67 µg67 %
- DHA0,16 g64 %
- Phosphore176 mg25 %
- Sélénium13,8 µg25 %
- Iode30 µg20 %
- EPA0,04 g17 %
- Vitamine B32,64 mg17 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
Voir les 16 autres nutriments
- Potassium262 mg13 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B50,54 mg9 %
- Oméga-3 totaux0,2 g8 %
- Magnésium24,7 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Calcium47,5 mg6 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Zinc0,46 mg5 %
- Vitamine E0,4 mg3 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Fer0,29 mg2 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Vitamine C0,5 mg1 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Oméga-6 LA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
80,8 kcal : parmi les poissons les plus légers de la base. Avec 18,3 g de protéines, c’est un excellent rapport, comparable à celui d’une sole pour un tiers du prix.
Sa chair est fragile : cuisson très courte. Trois minutes par face à la poêle pour des filets, ou six minutes entière au four. Elle se délite au-delà.
Elle n’est pas un poisson gras. 0,204 g d’oméga-3 pour 100 g : elle ne compte pas dans la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée par l’Anses.
Entière et sur l’arête, elle est bien meilleure. Comme tous les poissons plats, elle garde son jus quand elle cuit sur son squelette. Les filets levés sèchent beaucoup plus vite.
Limande, limande-sole, sole : trois poissons. La limande-sole est un intermédiaire, plus fine que la limande et moins que la sole. Les prix suivent cette hiérarchie, et les noms commerciaux entretiennent la confusion.