Famille · Poissons
Lingue bleue
La lingue bleue est un poisson allongé de la famille des morues, vivant plus profond que la lingue commune. Ce sont deux espèces distinctes : la lingue, ou julienne, vit sur le plateau continental, la bleue bien au-delà.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 79,6 kcal pour 100 g, avec 18,9 g de protéines et seulement 0,44 g de lipides. Elle apporte 302 mg de potassium, 151 mg de phosphore et 23,2 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,23 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 80 kcal |
| Kilojoules | 338 kJ |
| Protéines | 18,9 g |
| Lipides | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,12 g48 %
- Sélénium23,2 µg42 %
- Vitamine B120,64 µg26 %
- Phosphore151 mg22 %
- Potassium302 mg15 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Vitamine B32,03 mg13 %
- EPA0,03 g12 %
Voir les 10 autres nutriments
- Magnésium26,8 mg7 %
- Iode9,82 µg7 %
- Oméga-3 totaux0,15 g6 %
- Zinc0,4 mg4 %
- Fer0,26 mg2 %
- Vitamine B50,11 mg2 %
- Vitamine E0,17 mg1 %
- Calcium3,96 mg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Oméga-6 LA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
0,44 g de lipides : l’un des poissons les plus maigres. Avec 18,9 g de protéines, il n’est dépassé que par le tacaud dans cette sélection.
Mais aucun apport en oméga-3 à retenir. 0,152 g pour 100 g : elle ne compte pas dans la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée par l’Anses.
Ses stocks sont fragiles. Espèce de profondeur à croissance lente et à maturité tardive, elle a été fortement exploitée et fait l’objet de quotas stricts en Atlantique nord-est.
Sa chair ferme se prête au mijotage. Contrairement aux poissons de grands fonds fragiles comme le grenadier, elle tient dans un curry ou une soupe.
Elle se vend souvent salée et séchée. Dans cette forme, sa teneur en sel n’a plus rien à voir avec les 0,23 g du poisson frais : il faut la dessaler longuement, comme une morue.
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