Famille · Poissons
Grenadier
Le grenadier de roche est un poisson des grands fonds de l’Atlantique nord, pêché entre 400 et 1 500 mètres. Sa chair blanche et très maigre se vend en filets, souvent sous le nom de « grenadier » sans autre précision.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 68,9 kcal pour 100 g seulement, avec 15,4 g de protéines et 0,81 g de lipides. Son chiffre extraordinaire est le sélénium : 356 µg pour 100 g, soit plus de six fois l’apport de référence – et davantage que la limite de sécurité, comme l’explique la suite.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 69 kcal |
| Kilojoules | 292 kJ |
| Protéines | 15,4 g |
| Lipides | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium356 µg647 %
- DHA0,13 g52 %
- EPA0,04 g16 %
- Phosphore103 mg15 %
- Potassium281 mg14 %
- Vitamine B120,33 µg13 %
- Vitamine E1,36 mg11 %
- Vitamine D0,52 µg10 %
Voir les 11 autres nutriments
- Iode13,4 µg9 %
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Vitamine B31,29 mg8 %
- Oméga-3 totaux0,17 g7 %
- Magnésium22,1 mg6 %
- Zinc0,22 mg2 %
- Vitamine B50,08 mg1 %
- Fer0,12 mg1 %
- Calcium1,64 mg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Oméga-6 LA0,01 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
356 µg de sélénium : c’est au-dessus de la limite de sécurité. L’EFSA fixe à 300 µg par jour l’apport maximal tolérable chez l’adulte. Une seule portion de 100 g de grenadier la dépasse. Ce n’est pas dangereux ponctuellement, mais cela interdit d’en faire une habitude hebdomadaire.
Le sélénium en excès n’est pas anodin. Une surconsommation chronique provoque une sélénose : ongles cassants, chute de cheveux, troubles digestifs. Le seuil est atteint bien plus vite qu’avec la plupart des nutriments.
68,9 kcal : c’est l’un des poissons les plus légers de la base. Avec 15,4 g de protéines, le rapport reste bon, même s’il est en retrait par rapport à un cabillaud.
Sa chair est très fragile. Cuisson douce et courte – vapeur, papillote – sinon elle se délite. C’est le défaut des poissons de grands fonds, dont les tissus sont adaptés à la pression.
Pêche profonde : un vrai enjeu. Les espèces de grands fonds se reproduisent tard et lentement, ce qui les rend très vulnérables. Le chalutage profond au-delà de 800 mètres est interdit en Europe depuis 2016.