Famille · Produits laitiers
Livarot
Le livarot est un fromage normand à croûte lavée, surnommé « le colonel » à cause des cinq bandes de laîche qui le ceinturent et évoquent des galons. AOP depuis 1975, c’est l’un des plus anciens fromages de Normandie, et l’un des plus puissants.
Côté valeurs nutritionnelles : 301 kcal pour 100 g, avec 22,6 g de lipides dont 15,3 g d’acides gras saturés, et 24,1 g de protéines. Il apporte 730 mg de calcium, 470 mg de phosphore et surtout 140 µg de vitamine B9 pour 100 g — 70 % de l’apport de référence, un record parmi les fromages.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 301 kcal |
| Kilojoules | 1250 kJ |
| Protéines | 24,1 g |
| Lipides | 22,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium730 mg91 %
- Vitamine B9140 µg70 %
- Vitamine B121,68 µg67 %
- Phosphore470 mg67 %
- Vitamine B20,55 mg39 %
- Zinc3,1 mg31 %
- Vitamine A178 µg22 %
- Iode30 µg20 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,16 mg19 %
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Magnésium26 mg7 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Oméga-3 totaux0,13 g5 %
- Vitamine E0,57 mg5 %
- Potassium94 mg5 %
- EPA0,01 g4 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Oméga-6 LA0,27 g3 %
- Vitamine K11,02 µg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Fer0,07 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
140 µg de vitamine B9 : aucun autre fromage de la base n’en apporte autant. Les folates sont produits par les bactéries de la croûte lavée pendant l’affinage. Ils interviennent dans le renouvellement cellulaire et manquent souvent dans l’alimentation française.
730 mg de calcium pour une pâte molle, c’est remarquable. Il dépasse la plupart des pâtes pressées et se situe au niveau d’un cheddar. Une portion de 30 g couvre 27 % de l’apport de référence.
Son odeur est très supérieure à son goût. Les bactéries de surface dégagent des composés soufrés puissants ; la pâte, elle, reste souple et franche. C’est le fromage qu’il faut goûter avant de juger.
1,5 g de sel : modéré pour une croûte lavée. Moins qu’un époisses ou un coulommiers. Une portion de 30 g apporte 0,45 g de sel.
Il se conserve à part. Son parfum contamine tout ce qui l’entoure dans le réfrigérateur. Boîte fermée, bas du frigo, et sorti une heure avant de servir.