Famille · Produits laitiers
Cheddar
Le cheddar tire son nom d’un village du Somerset, en Angleterre, et son caractère d’une technique particulière : le cheddaring, qui consiste à empiler et retourner les blocs de caillé pour en chasser le lactosérum. C’est le fromage le plus produit au monde.
Côté valeurs nutritionnelles : 399 kcal pour 100 g, avec 32,6 g de lipides dont 20,1 g d’acides gras saturés, et 24,2 g de protéines. Il apporte 739 mg de calcium et 509 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 401 µg de vitamine A et 1,77 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 399 kcal |
| Kilojoules | 1650 kJ |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 32,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium739 mg92 %
- Phosphore509 mg73 %
- Vitamine B121,3 µg52 %
- Vitamine A401 µg50 %
- Zinc3,8 mg38 %
- Vitamine B20,4 mg29 %
- Sélénium14,1 µg26 %
- Iode37,7 µg25 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires17,7 µg
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine E1,27 mg11 %
- Oméga-3 ALA0,19 g10 %
- Oméga-3 totaux0,21 g8 %
- Magnésium28,5 mg8 %
- EPA0,02 g8 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Oméga-6 LA0,45 g5 %
- Potassium79,9 mg4 %
- Vitamine K12,8 µg4 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Vitamine B50,2 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Sa couleur orange n’est pas naturelle. Elle vient du rocou, un colorant végétal ajouté depuis le XVIIe siècle pour imiter la teinte des fromages d’été. Un cheddar blanc et un cheddar orange de même affinage ont exactement la même composition.
L’affinage change le goût, pas les calories. Un cheddar jeune de trois mois et un extra mature de deux ans affichent des valeurs très proches. En revanche, le second a beaucoup plus de goût : on en met moins pour le même effet, et c’est le seul arbitrage qui compte vraiment.
739 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 30 g couvre plus du quart de l’apport de référence. Les pâtes pressées concentrent le calcium du lait mieux que n’importe quel autre produit laitier.
Il fond sans filer. Sa structure lui permet de fondre uniformément plutôt que de s’étirer comme une mozzarella : c’est pourquoi il règne sur les croque-monsieur, les gratins et les burgers. Attention à la quantité, qui monte vite dans ces préparations.
Le cheddar industriel en tranches n’est pas du cheddar. Beaucoup de « tranches pour burger » sont des fromages fondus, avec des sels de fonte, de l’eau ajoutée et parfois moins de 50 % de cheddar. La liste d’ingrédients tranche en deux secondes.