Famille · Viandes
Merguez
La merguez est une saucisse maghrébine de bœuf et de mouton, relevée au piment, au cumin et au paprika, embossée dans un boyau fin de mouton. Sa couleur rouge vient des épices, pas d’un colorant.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 315 kcal pour 100 g, avec 27,6 g de lipides et 14 g de protéines. Elle porte 1,58 g de sel pour 100 g – modéré pour une charcuterie, mais le gras domine largement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 315 kcal |
| Kilojoules | 1300 kJ |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 2,8 g |
| Lipides | 27,6 g |
Conseils
27,6 g de lipides pour 14 g de protéines : le rapport est défavorable. C’est une saucisse, et le gras y est structurel – il porte les épices et évite que la chair sèche au barbecue.
Elle perd beaucoup à la cuisson, et c’est utile. Grillée, une merguez rend une partie notable de sa graisse. Sur un gril plutôt qu’en poêle, cette graisse ne revient pas dans l’assiette.
Deux merguez pèsent 120 g. Soit 378 kcal : c’est une portion de barbecue normale, à équilibrer avec des légumes grillés plutôt qu’avec une seconde viande.
Ne la pique pas. Le boyau de mouton est très fin : percé, il laisse fuir le gras et la saucisse se dessèche. Feu moyen, retournements fréquents.
La qualité se lit au pourcentage de viande. Les merguez industrielles descendent parfois sous 70 %, le reste étant eau, gras et additifs. Chez le boucher, la composition est visible et le résultat sans comparaison.
Combien de calories par jour pour toi ?
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