Famille · Produits laitiers
Œufs brouillés
Les œufs brouillés sont une préparation simple et réconfortante, obtenue en battant des œufs entiers puis en les cuisant doucement, souvent avec un peu de matière grasse ou de lait. Crémeux et fondants, ils figurent parmi les classiques du petit-déjeuner et du brunch, mais s’invitent aussi au déjeuner ou au dîner. Sur le plan nutritionnel, ils apportent environ 167 kcal pour 100 g, avec près de 11,9 g de protéines de très bonne qualité, 13 g de lipides et seulement 0,44 g de glucides. Riches en protéines complètes, ils contiennent aussi des vitamines (A, D, B12) et des minéraux. Faciles à préparer, modulables à l’infini, les œufs brouillés trouvent naturellement leur place dans une alimentation équilibrée et variée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 167 kcal |
| Kilojoules | 693 kJ |
| Protéines | 11,9 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 13 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium22,5 µg41 %
- Vitamine B120,93 µg37 %
- Vitamine D1,8 µg36 %
- Iode52 µg35 %
- Phosphore196 mg28 %
- Vitamine B20,38 mg27 %
- Vitamine A194 µg24 %
- Vitamine B943 µg22 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,12 mg19 %
- DHA0,04 g17 %
- Fer1,94 mg14 %
- Zinc1,35 mg14 %
- Vitamine B60,13 mg9 %
- Calcium59,1 mg7 %
- Potassium133 mg7 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine K14 µg5 %
- Magnésium12,2 mg3 %
- Oméga-3 totaux0,04 g2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour réussir des œufs brouillés moelleux, mise sur une cuisson lente et à feu doux, en remuant régulièrement. Tu peux les enrichir d’herbes fraîches (ciboulette, persil), d’un peu de fromage ou de légumes. Une portion classique correspond à 2 ou 3 œufs, soit environ 100 à 150 g. Attention toutefois à la quantité de matière grasse ajoutée : beurre et crème font grimper rapidement les calories et les lipides. Pour une version plus légère, limite l’ajout de gras et privilégie une poêle antiadhésive ou un filet de lait demi-écrémé.
- Protéines : avec environ 11,9 g de protéines complètes pour 100 g, les œufs brouillés rassasient durablement et conviennent à un petit-déjeuner protéiné.
- Index glycémique : très bas, grâce à la faible teneur en glucides, ce qui en fait un choix intéressant pour la satiété.
- Micronutriments : vitamines A, D, B12, ainsi que sélénium et phosphore.
Côté sportifs, les œufs brouillés sont une excellente option pour la récupération ou la construction musculaire. Leur apport en protéines de référence soutient la réparation des fibres après l’effort. Tu peux les associer à une source de glucides (pain complet, flocons d’avoine) pour reconstituer les réserves d’énergie. Ils s’intègrent parfaitement à un goûter protéiné maison ou à un repas de prise de masse. Pour aller plus loin sur l’organisation de tes repas, consulte nos conseils sur la nutrition en fitness.
Si tu surveilles ton poids, garde en tête que la densité calorique vient surtout des ajouts (beurre, crème, lardons, fromage). Préparés simplement, les œufs brouillés restent un plat raisonnable et rassasiant. Pour varier les sources de protéines laitières, tu peux aussi miser sur le fromage blanc 0% au petit-déjeuner, ou découvrir d’autres préparations à base d’œuf comme l’œuf poché, plus léger car cuit sans matière grasse.
Côté conservation, les œufs brouillés se dégustent idéalement aussitôt préparés. Tu peux les conserver au réfrigérateur 24 heures dans une boîte hermétique, mais leur texture en pâtit légèrement. Évite de les réchauffer trop fort pour ne pas les dessécher. Pour explorer toutes les options de cette catégorie et comparer leurs valeurs nutritionnelles, parcours la famille des produits laitiers et œufs. Polyvalents, riches en bienfaits nutritionnels et faciles à intégrer, les œufs brouillés s’adaptent aussi bien à un objectif minceur qu’à une routine sportive exigeante.