Famille · Matières grasses
Beurre
Le beurre est une matière grasse d’origine laitière obtenue par barattage de la crème de lait. Doux ou demi-sel, fermier, cru, pasteurisé ou allégé, il se décline en de nombreuses formes selon les terroirs et les usages. Avec environ 717 kcal et 81 g de lipides pour 100 g, c’est un aliment dense en énergie, riche en acides gras et vecteur de vitamines liposolubles comme la vitamine A. Apprécié pour son onctuosité et son goût caractéristique, le beurre tient une place de choix dans la cuisine française, en tartine comme en pâtisserie. Dans une alimentation équilibrée, il s’intègre avec plaisir, à condition de respecter des quantités raisonnables au quotidien.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 717 kcal |
| Kilojoules | 3000 kJ |
| Protéines | 0.85 g |
| Glucides | 0.06 g |
| Lipides | 81.11 g |
Conseils
Le beurre s’utilise avant tout par petites touches. Une noisette de 10 g sur une tartine ou des légumes vapeur suffit à parfumer un plat sans alourdir l’addition calorique. Compte tenu de ses valeurs nutritionnelles (81 g de lipides, près de 717 kcal pour 100 g), la modération reste le maître mot, en particulier si tu surveilles ton poids.
Variétés et choix. On distingue le beurre doux, le beurre demi-sel et le beurre salé, ainsi que les versions allégées dont la teneur en matières grasses est réduite. Selon ton usage, tu peux comparer le beurre salé et le beurre allégé, ce dernier étant intéressant pour réduire l’apport en lipides sur la tartine du matin.
Cuisson et conservation. Le beurre supporte mal les hautes températures : il brunit et se dégrade rapidement. Pour saisir ou rissoler, privilégie le beurre clarifié, plus stable à la chaleur, ou réserve le beurre frais pour terminer une sauce ou monter un velouté hors du feu. Conserve-le au réfrigérateur, bien emballé, à l’abri de la lumière et des odeurs. Pour préserver les saveurs et les nutriments de tes plats, la cuisson douce reste une excellente alliée.
Nutriments clés. Le beurre apporte des acides gras majoritairement saturés et de la vitamine A. Il ne contient quasiment ni glucides, ni protéines, ni fibres : son index glycémique est négligeable, mais sa densité énergétique est élevée. Pour varier les apports en lipides, tu peux alterner avec des huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de colza, sources d’acides gras insaturés.
Conseil aux sportifs. Le beurre n’est pas la matière grasse idéale autour de l’effort : trop riche, il ralentit la digestion avant l’entraînement. Réserve-le aux repas éloignés de la séance. Pour la récupération et l’apport en protéines, tourne-toi plutôt vers des solutions adaptées comme un goûter protéiné équilibré.
Points d’attention minceur. Sa forte densité calorique invite à la mesure. Pèse tes portions, évite de cuisiner systématiquement au beurre et privilégie une alimentation équilibrée où les matières grasses sont réparties sur la journée. Pour situer le beurre parmi les autres corps gras et comparer les calories, explore la famille des matières grasses. Bien dosé, le beurre conserve toute sa place dans le plaisir de manger sans compromettre tes objectifs.
