Famille · Viandes
Pâté en croûte
Le pâté en croûte est une farce de viandes cuite dans une pâte, avec une gelée coulée après cuisson pour combler le retrait. C’est un exercice de charcutier complet : la croûte, la farce et la gelée sont trois préparations distinctes.
Côté valeurs nutritionnelles : 303 kcal pour 100 g, avec 19,3 g de lipides dont 8,12 g d’acides gras saturés, 21,7 g de glucides venant de la croûte, et 9,96 g de protéines. Il apporte 267 µg de vitamine A et 30 µg de vitamine B9 pour 100 g, et porte 1,72 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 303 kcal |
| Kilojoules | 1260 kJ |
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 21,7 g |
| Lipides | 19,3 g |
| Fibres | 1,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A267 µg33 %
- Vitamine B120,72 µg29 %
- Phosphore130 mg19 %
- Vitamine B20,26 mg19 %
- Vitamine B32,7 mg17 %
- Vitamine B10,17 mg15 %
- Vitamine B930 µg15 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
Voir les 14 autres nutriments
- Zinc1,3 mg13 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Manganèse0,2 mg10 %
- Fer1,1 mg8 %
- Potassium151 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,15 g8 %
- Vitamine B50,41 mg7 %
- Vitamine B60,09 mg7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- Vitamine C4,5 mg6 %
- Magnésium15,8 mg4 %
- Iode6 µg4 %
- EPA0,01 g4 %
- Calcium19,7 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La croûte change la nature du produit. 21,7 g de glucides pour 100 g : c’est un plat complet plutôt qu’une charcuterie. Une tranche de 100 g avec une salade fait un déjeuner, sans pain supplémentaire.
Peu de protéines pour une charcuterie. 9,96 g seulement, la croûte et la gelée occupant une grande part du poids. Un pâté ordinaire en apporte une fois et demie plus.
1,72 g de sel pour 100 g. Une tranche de 100 g apporte donc un tiers du repère journalier – voir le sel.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
Produit frais : trois jours après la coupe. La gelée et la croûte humide en font un produit fragile. Déconseillé aux femmes enceintes en raison du risque de listériose, sauf réchauffé à cœur.
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