Famille · Viandes
Pâté
Le pâté désigne une préparation de viandes hachées, de foie et de gras, cuite en terrine. La recette varie énormément selon le type – campagne, foie, croûte, en bocal – ce qui explique que cette fiche porte la ligne Ciqual « Pâté (aliment moyen) » : une moyenne assumée.
Côté valeurs nutritionnelles : 325 kcal pour 100 g, avec 28,7 g de lipides dont 10,6 g d’acides gras saturés, et 14,6 g de protéines. Il apporte 5,86 mg de fer, 4,45 µg de vitamine B12, 17,5 µg de sélénium et 6,35 mg de vitamine B3 pour 100 g, pour 1,58 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 325 kcal |
| Kilojoules | 1350 kJ |
| Protéines | 14,6 g |
| Glucides | 2 g |
| Lipides | 28,7 g |
| Fibres | 0,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B124,45 µg178 %
- Cuivre0,82 mg82 %
- Vitamine B20,78 mg56 %
- Fer5,86 mg42 %
- Vitamine B36,35 mg40 %
- Sélénium17,5 µg32 %
- Oméga-6 LA3,02 g30 %
- Zinc2,93 mg29 %
Voir les 15 autres nutriments
- Phosphore180 mg26 %
- Vitamine B948,1 µg24 %
- Oméga-3 ALA0,38 g19 %
- Oméga-3 totaux0,41 g16 %
- Vitamine B60,2 mg14 %
- Vitamine B10,14 mg13 %
- Potassium203 mg10 %
- Iode13 µg9 %
- Vitamine C6,91 mg9 %
- Manganèse0,14 mg7 %
- DHA0,02 g7 %
- Magnésium15,2 mg4 %
- Vitamine D0,19 µg4 %
- EPA0,01 g3 %
- Calcium13,7 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le foie explique tout l’intérêt nutritionnel. 5,86 mg de fer – 42 % de l’apport de référence – et 4,45 µg de vitamine B12, soit près de deux fois le besoin quotidien. Aucune charcuterie sans foie n’atteint ces niveaux.
Mais 28,7 g de lipides pour 14,6 g de protéines. Le gras domine largement : c’est la nature du produit, pas un défaut de fabrication. Une tranche de 40 g apporte 130 kcal.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
Il contient du foie : attention à la vitamine A en cas de grossesse. Les pâtés de foie peuvent en concentrer des quantités importantes, et la vitamine A en excès est tératogène. Les femmes enceintes doivent limiter les produits à base de foie – et éviter les pâtés non appertisés, pour le risque de listériose.
Regarde le pourcentage de viande. C’est le seul critère qui distingue deux pâtés du même rayon : les versions bas de gamme descendent sous 50 %, le reste étant gras, eau, amidon et arômes.
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