Famille · Poissons
Perche du Nil
La perche du Nil est un grand prédateur d’eau douce africain, pêché principalement dans le lac Victoria et vendu en Europe sous le nom de « capitaine » ou de « perche ». Malgré son nom, elle n’a rien à voir avec la perche européenne.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 82,4 kcal pour 100 g, avec 19,1 g de protéines et 0,68 g de lipides seulement. Elle apporte 308 mg de potassium, 156 mg de phosphore et 30,6 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,14 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 82 kcal |
| Kilojoules | 349 kJ |
| Protéines | 19,1 g |
| Lipides | 0,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium30,6 µg56 %
- Vitamine B121,17 µg47 %
- DHA0,08 g32 %
- Phosphore156 mg22 %
- Potassium308 mg15 %
- Vitamine B32,01 mg13 %
- Vitamine D0,46 µg9 %
- EPA0,02 g8 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Magnésium26,8 mg7 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine B50,34 mg6 %
- Iode6,54 µg4 %
- Oméga-3 totaux0,11 g4 %
- Vitamine E0,49 mg4 %
- Zinc0,35 mg4 %
- Fer0,26 mg2 %
- Calcium4,96 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g0 %
- Oméga-6 LA0,01 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
19,1 g de protéines pour 82 kcal : très bon rapport. C’est un poisson blanc maigre classique, comparable au cabillaud et vendu bien moins cher.
Elle n’apporte presque pas d’oméga-3. 0,106 g pour 100 g : elle ne compte pas dans la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée par l’Anses.
Ses gros filets épais se prêtent à tout. Four, poêle, papillote, curry : sa chair blanche et ferme ne se délite pas. Elle est neutre en goût, donc elle prend celui de l’assaisonnement.
Son exploitation pose des questions. L’introduction de la perche du Nil dans le lac Victoria a provoqué la disparition de nombreuses espèces endémiques, et la filière a été largement documentée pour ses conséquences sociales locales. C’est une information à connaître.
Vérifie l’origine et le mode de pêche. L’étiquetage est obligatoire : zone FAO et engin de pêche doivent figurer. C’est le seul moyen de savoir ce qu’on achète sous le nom de « capitaine ».
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