Famille · Viandes
Pigeon
Le pigeon d’élevage, ou pigeonneau, est une volaille à chair rouge sombre, ce qui est inhabituel : ses muscles pectoraux, très sollicités par le vol, sont riches en myoglobine. C’est une viande de gastronomie, servie traditionnellement rosée.
Côté valeurs nutritionnelles, rôti : 213 kcal pour 100 g pour 23,9 g de protéines et 13 g de lipides. Il apporte 5,91 mg de fer – 42 % de l’apport de référence – 332 mg de phosphore, 3,83 mg de zinc et 7,6 mg de vitamine B3 pour 100 g, pour seulement 0,14 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 213 kcal |
| Kilojoules | 887 kJ |
| Protéines | 23,9 g |
| Lipides | 13 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,76 mg76 %
- Vitamine B37,6 mg48 %
- Phosphore332 mg47 %
- Fer5,91 mg42 %
- Vitamine B60,57 mg41 %
- Zinc3,83 mg38 %
- Vitamine B10,28 mg25 %
- Vitamine B20,35 mg25 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B120,41 µg16 %
- Potassium256 mg13 %
- Magnésium26 mg7 %
- DHA0,02 g6 %
- Vitamine K14 µg5 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine C2,9 mg4 %
- Vitamine A28 µg4 %
- Vitamine B96 µg3 %
- Iode4 µg3 %
- Calcium17 mg2 %
- EPA0,01 g2 %
- Oméga-3 totaux0,02 g1 %
- Vitamine E0,06 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,91 mg de fer : plus du double d’un steak de bœuf. C’est la myoglobine de ses muscles de vol. Peu de viandes hors abats atteignent ce niveau, et il s’agit de fer héminique, le mieux absorbé.
332 mg de phosphore, soit 47 % de l’apport de référence. Un score très élevé pour une viande. Le phosphore intervient dans la minéralisation osseuse, aux côtés du calcium.
Rosé, sinon rien. Sa chair maigre et dense sèche très vite : douze à quinze minutes à four vif pour un pigeon entier, puis repos. Bien cuit, il devient sec et amer.
Un pigeon donne une petite portion. Compte un pigeon de 400 g brut par personne, soit environ 180 g de chair. La perte à l’os est importante sur cette volaille.
Élevage ou sauvage, deux produits. Le pigeon ramier sauvage est nettement plus maigre et plus fort en goût ; il relève du gibier, avec les précautions qui vont avec – cuisson à cœur et vigilance sur le plomb.
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