Famille · Viandes
Saucisson sec
Le saucisson sec est de la viande et du gras de porc hachés, salés, ensemencés puis séchés plusieurs semaines. Le séchage fait perdre 30 à 40 % du poids en eau : tout ce qui reste — protéines, gras, sel — s’en trouve concentré d’autant.
Côté valeurs nutritionnelles : 418 kcal pour 100 g, avec 33,1 g de lipides dont 11,3 g d’acides gras saturés, et 24,2 g de protéines. Il apporte 583 mg de potassium et 8,55 mg de vitamine B3 pour 100 g. Mais il porte 4,75 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 418 kcal |
| Kilojoules | 1740 kJ |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | 5,5 g |
| Lipides | 33,1 g |
| Fibres | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,62 mg56 %
- Vitamine B38,55 mg53 %
- Phosphore237 mg34 %
- Vitamine B60,43 mg31 %
- Oméga-6 LA3,04 g30 %
- Potassium583 mg29 %
- Zinc2,7 mg27 %
- Vitamine B120,67 µg27 %
Voir les 15 autres nutriments
- Vitamine B20,37 mg26 %
- Oméga-3 ALA0,21 g11 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Oméga-3 totaux0,23 g9 %
- Fer1,27 mg9 %
- Magnésium32 mg9 %
- DHA0,02 g6 %
- Vitamine C5 mg6 %
- Manganèse0,12 mg6 %
- Iode7 µg5 %
- EPA0,01 g3 %
- Calcium14,4 mg2 %
- Vitamine E0,16 mg1 %
- Vitamine B91,64 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une rondelle pèse 5 g : compte 21 kcal. C’est la seule échelle qui vaille. Le problème du saucisson n’est jamais la première rondelle, c’est qu’on ne les compte pas : dix rondelles, et on est à 210 kcal et 2,4 g de sel.
4,75 g de sel pour 100 g. Cent grammes de saucisson couvrent presque tout le repère journalier. À l’apéritif, c’est le premier poste de sel du repas — voir le sel.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé. Cette recommandation repose sur le lien entre charcuteries et cancer colorectal, attribué au sel et aux nitrites.
Les points blancs ne sont pas du gras. Sur la croûte, ce voile est un Penicillium d’affinage, normal et comestible. Le gras, lui, forme les grains blancs visibles dans la tranche.
Il se conserve à l’air, pas au frais. Pendu dans un endroit frais et sec, il continue de sécher tranquillement. Au réfrigérateur sous film, il transpire et sa croûte devient collante.