Famille · Fruits
Sureau
Le sureau noir donne de petites baies pourpres en ombelles, récoltées à la fin de l’été. Attention : elles ne se mangent jamais crues. Elles contiennent un hétéroside cyanogène qui provoque nausées et vomissements, détruit uniquement par la cuisson.
Côté valeurs nutritionnelles : 73 kcal pour 100 g, avec 7 g de fibres — un niveau remarquable pour un fruit — 18,4 g de glucides, 0,66 g de protéines et 0,5 g de lipides. Il apporte 36 mg de vitamine C, 280 mg de potassium, 38 mg de calcium et 1,6 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 73 kcal |
| Kilojoules | 305 kJ |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 18,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C36 mg45 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Potassium280 mg14 %
- Fer1,6 mg11 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Phosphore39 mg6 %
- Calcium38 mg5 %
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,09 g4 %
- Vitamine A30 µg4 %
- Vitamine B30,5 mg3 %
- Vitamine B96 µg3 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Oméga-6 LA0,16 g2 %
- Magnésium5 mg1 %
- Zinc0,11 mg1 %
- Sélénium0,6 µg1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
La cuisson n’est pas une option. C’est le point le plus important de cette fiche : crues, les baies de sureau rendent malade. Cuites en gelée, en sirop ou en confiture, elles ne posent aucun problème.
Ne confonds pas avec le sureau yèble. Cette espèce herbacée, qui pousse en touffes et non en arbuste, est franchement toxique même cuite. Le sureau noir comestible est un arbuste ligneux dont les baies pendent vers le bas.
7 g de fibres pour 100 g : peu de fruits font mieux. Mais on consomme le sureau transformé, en gelée ou en sirop, où le sucre ajouté domine largement et les fibres sont en partie filtrées.
Ses allégations contre le rhume restent fragiles. Quelques essais suggèrent un effet sur la durée des symptômes grippaux, mais les études sont petites et souvent financées par les fabricants. Ce n’est pas un traitement.
Les fleurs sont un autre produit. Les ombelles blanches du printemps servent au sirop de fleur de sureau, sans aucune toxicité. Fleurs et baies ne se récoltent ni à la même saison ni pour le même usage.