Famille · Féculents
Taro
Le taro, ou madère, est un tubercule tropical à chair blanche ou violacée, cultivé depuis des millénaires en Asie et dans le Pacifique. C’est l’un des plus anciens aliments domestiqués par l’homme, et un féculent de base aux Antilles et à La Réunion.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 105 kcal pour 100 g, avec 22,4 g de glucides, 4,1 g de fibres et 1,5 g de protéines. Il apporte 591 mg de potassium, 43 mg de calcium, 33 mg de magnésium et 2,38 mg de vitamine E pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 105 kcal |
| Kilojoules | 446 kJ |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 22,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 4,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium591 mg30 %
- Vitamine B60,28 mg20 %
- Vitamine E2,38 mg20 %
- Manganèse0,38 mg19 %
- Cuivre0,17 mg17 %
- Phosphore84 mg12 %
- Magnésium33 mg9 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires22 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine C4,5 mg6 %
- Calcium43 mg5 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
- Fer0,55 mg4 %
- Vitamine B30,6 mg4 %
- Zinc0,23 mg2 %
- Vitamine B20,03 mg2 %
- Vitamine K11 µg1 %
- Vitamine A2,92 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il ne se mange jamais cru. C’est le point essentiel : le taro contient des cristaux d’oxalate de calcium qui irritent fortement la bouche et la gorge. La cuisson les détruit. Sans exception.
591 mg de potassium : bien plus qu’une pomme de terre. Une portion de 200 g couvre près de 60 % de l’apport de référence. À signaler en cas d’insuffisance rénale.
4,1 g de fibres pour 105 kcal : excellent pour un féculent. Trois fois plus qu’une pomme de terre. Son amidon est aussi très finement granuleux, ce qui le rend facile à digérer une fois cuit.
Épluche-le sous l’eau, avec des gants. Sa sève irrite la peau pour la même raison que la bouche. C’est le seul inconfort de sa préparation.
Il remplace la pomme de terre partout. Gratin, purée, frites, ragoût : même usage, davantage de fibres et de potassium, et un goût de noisette qui lui est propre.