Famille · Produits laitiers
Tête de Moine
La tête de moine est un fromage suisse du Jura bernois, né à l’abbaye de Bellelay au XIIe siècle. Sa particularité n’est pas gustative mais géométrique : il ne se coupe pas, il se racle en rosettes avec une girolle, ce qui multiplie la surface au contact de l’air et libère ses arômes.
Côté valeurs nutritionnelles : 415 kcal pour 100 g, l’un des plus élevés de cette famille, avec 34,5 g de lipides dont 21,5 g d’acides gras saturés, et 25,5 g de protéines. Elle porte 2 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 415 kcal |
| Kilojoules | 1720 kJ |
| Protéines | 25,5 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 34,5 g |
Conseils
415 kcal : c’est le fromage le plus dense de cette sélection. Son affinage long et son faible taux d’humidité concentrent tout. Une portion raisonnable tient en quelques rosettes, soit 20 g et 83 kcal.
La girolle n’est pas un gadget. Les rosettes très fines fondent en bouche et paraissent plus aromatiques que la même quantité en dés. Conséquence pratique : on en mange spontanément moins pour un plaisir équivalent.
2 g de sel pour 100 g. Dans la moyenne haute des pâtes pressées. Sur un apéritif où les rosettes s’enchaînent, le compte monte vite — voir le sel.
Elle sèche très vite une fois entamée. Garde-la filmée sur la tranche, au bas du réfrigérateur, et racle au dernier moment. Une tête de moine raclée à l’avance perd l’essentiel de son intérêt.
Lait cru. Comme la plupart des pâtes pressées suisses AOP : à déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.