Famille · Poissons
Turbot
Le turbot est un poisson plat de fond, prisé des amateurs de gastronomie comme des cuisiniers soucieux d’équilibre. Reconnaissable à sa forme losangée et à sa chair blanche, ferme et fine, il fait partie des poissons maigres les plus appréciés sur les étals. On le trouve frais en filets ou entier, parfois issu d’élevage. Avec environ 121 kcal pour 100 g, il offre une belle densité en protéines (près de 21,3 g) pour très peu de lipides (3,64 g) et zéro glucide. C’est un allié de choix dans une alimentation équilibrée et variée, qu’on cherche à surveiller sa ligne ou simplement à diversifier ses sources de protéines maritimes de qualité.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 121 kcal |
| Kilojoules | 511 kJ |
| Protéines | 21,3 g |
| Glucides | 0,9 g |
| Lipides | 3,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,38 g152 %
- EPA0,32 g128 %
- Vitamine B122,54 µg102 %
- Phosphore213 mg30 %
- Oméga-3 totaux0,7 g28 %
- Iode30 µg20 %
- Vitamine B60,24 mg17 %
- Magnésium63,5 mg17 %
Voir les 13 autres nutriments
- Potassium323 mg16 %
- Vitamine B32,54 mg16 %
- Vitamine B50,66 mg11 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Calcium42,5 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Vitamine B99 µg5 %
- Fer0,53 mg4 %
- Zinc0,29 mg3 %
- Vitamine C1,7 mg2 %
- Vitamine A12 µg2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un poisson maigre au meilleur rapport. 21,3 g de protéines pour 3,64 g de lipides : c’est l’un des profils les plus favorables de la famille des poissons, proche du cabillaud avec un peu plus de gras – celui qui porte les oméga-3.
Ce qu’il apporte en plus. 63,5 mg de magnésium et 323 mg de potassium pour 100 g, des teneurs élevées pour un poisson blanc. Le turbot est aussi une source d’iode et de sélénium, comme les poissons de mer en général.
Une cuisson qui ne pardonne pas. Sa chair ferme se dessèche vite : au four à température douce, en papillote ou à la vapeur, elle reste moelleuse. Le turbot supporte mal la cuisson vive et prolongée, qui en fait un poisson sec et cher pour rien.
Fréquence. Les repères français situent la consommation de poisson à deux fois par semaine, dont une de poisson gras. Le turbot compte dans la part maigre. Son prix en fait plutôt un poisson d’occasion, ce qui n’enlève rien à sa qualité nutritionnelle.
Pour les sportifs. Avec 21,3 g de protéines et très peu de lipides, il se digère facilement et convient bien à un repas d’avant-compétition, là où un poisson gras serait plus lourd.
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