Famille · Matières grasses
Végétaline (huile de coco)
La Végétaline est une matière grasse végétale solide à température ambiante, traditionnellement obtenue à partir d’huile de coco (et parfois de palmiste) hydrogénée ou raffinée. Reconnaissable à sa texture blanche et ferme, elle fond rapidement à la chaleur et résiste bien aux hautes températures, ce qui en fait un grand classique de la friture. Côté valeurs nutritionnelles, c’est une graisse pure : 100 % de lipides, 900 kcal pour 100 g, sans protéines, sans glucides ni fibres. Elle est principalement composée d’acides gras saturés, notamment d’acides gras à chaîne moyenne. Très calorique et concentrée, la Végétaline trouve sa place dans une alimentation équilibrée en petites quantités, surtout pour les cuissons qui demandent une matière grasse stable.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 900 kcal |
| Kilojoules | 3700 kJ |
| Lipides | 100 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA1,8 g18 %
- Vitamine E0,3 mg3 %
- Fer0,06 mg0 %
- Iode0,4 µg0 %
- Calcium1 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La Végétaline brille avant tout en cuisson à haute température. Son point de fumée élevé la rend idéale pour la friture, les beignets, les frites maison ou les poêlées vives. Compte une portion mesurée : une à deux cuillères à soupe suffisent à graisser une poêle ou à saisir des aliments. Comme toutes les matières grasses, elle apporte environ 9 kcal par gramme, d’où l’intérêt de doser à la cuillère plutôt qu’au jugé.
Sur le plan nutritionnel, la Végétaline issue de coco contient surtout des acides gras saturés, dont une part d’acides gras à chaîne moyenne. Elle ne fournit ni protéines, ni glucides, ni fibres, et son index glycémique est nul. Pour varier les profils en acides gras au quotidien, alterne avec des huiles plus riches en insaturés comme l’huile d’olive pour l’assaisonnement, ou l’huile de colza pour ses oméga-3. La Végétaline reste proche, par sa composition, de l’huile de noix de coco et de l’huile de palmiste.
Conseils pratiques de consommation :
- Réserve la Végétaline aux cuissons et garde les huiles fluides pour les vinaigrettes et les plats froids.
- Conserve-la à l’abri de la lumière et de la chaleur ; sa texture solide se ramollit dès qu’elle approche de la température de fonte.
- Ne réutilise pas un bain de friture trop de fois : filtre-le et change-le régulièrement.
- Associe-la à des légumes croquants ou des féculents pour des plats rassasiants et équilibrés.
Pour les sportifs : la Végétaline est une source d’énergie dense, utile lors des préparations à forte demande calorique, par exemple en phase de prise de masse. Toutefois, elle n’apporte ni protéines ni glucides directement utilisables pendant l’effort. Avant ou après l’entraînement, privilégie des sources de glucides complexes et de protéines, et garde les graisses pour les repas éloignés de la séance afin de ne pas alourdir la digestion. Pour structurer tes apports autour du sport, inspire-toi des principes de la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : avec 900 kcal pour 100 g, la Végétaline figure parmi les aliments les plus caloriques, au même titre que les autres matières grasses. En contexte minceur, limite sa fréquence, privilégie les cuissons douces et mesure précisément les quantités. Utilisée avec modération, elle a parfaitement sa place dans une alimentation variée et savoureuse.