Famille · Produits laitiers
Gorgonzola
Le gorgonzola est le bleu italien, produit en Lombardie et dans le Piémont. Il se décline en deux versions très différentes : le dolce, crémeux et doux, affiné deux mois, et le piccante, ferme et puissant, affiné le double. Le persillage vient de Penicillium roqueforti, le même champignon que pour le roquefort.
Côté valeurs nutritionnelles : 318 kcal pour 100 g, avec 26,9 g de lipides dont 16,4 g d’acides gras saturés, et 19,1 g de protéines. Il apporte 390 mg de calcium, 310 mg de phosphore, 300 µg de vitamine A et 70 µg d’iode pour 100 g. Point de vigilance : 1,89 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 318 kcal |
| Kilojoules | 1320 kJ |
| Protéines | 19,1 g |
| Lipides | 26,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium390 mg49 %
- Iode70 µg47 %
- Phosphore310 mg44 %
- Vitamine A300 µg38 %
- Vitamine B120,73 µg29 %
- Vitamine B20,32 mg23 %
- Zinc2,1 mg21 %
- Vitamine B941,2 µg21 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B32,93 mg18 %
- Vitamine B50,81 mg14 %
- Vitamine B60,13 mg9 %
- Oméga-6 LA0,68 g7 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Potassium110 mg6 %
- Magnésium18 mg5 %
- Vitamine D0,24 µg5 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Vitamine E0,16 mg1 %
- Vitamine K10,9 µg1 %
- Fer0,08 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sel est inhérent aux bleus. 1,89 g pour 100 g : le salage est indispensable au développement du champignon et à la conservation. Un plat au gorgonzola ne se sale jamais – voir le sel.
Il fond en sauce mieux que tout autre bleu. Sa texture crémeuse lui permet de lier une sauce sans crème ajoutée : 40 g de gorgonzola fondus dans un peu de lait suffisent pour des pâtes à quatre. C’est l’application où il est le plus rentable, gustativement et nutritionnellement.
Une petite quantité va très loin. Émietté sur une salade, avec des noix et une poire, 20 g transforment l’assiette pour 64 kcal. C’est le contraire d’un fromage qu’on mange en tranches.
70 µg d’iode, c’est notable. Près de la moitié de l’apport de référence pour 100 g. Les produits laitiers sont, avec les produits de la mer, la première source d’iode de l’alimentation française.
Moisissure et grossesse. Les fromages à pâte persillée au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes en raison du risque de listériose. Les versions pasteurisées, majoritaires pour le gorgonzola, ne posent pas ce problème : l’étiquette le précise.