Famille · Produits laitiers
Lait de brebis
Le lait de brebis est nettement plus concentré que le lait de vache : plus de matière grasse, plus de protéines, plus de calcium. C’est ce qui en fait la matière première du roquefort, du pecorino et de la feta, et ce qui explique son rendement fromager supérieur.
Côté valeurs nutritionnelles, entier : 103 kcal pour 100 g, avec 5,56 g de protéines, 6,97 g de lipides dont 4,8 g d’acides gras saturés, et 4,5 g de glucides. Il apporte 199 mg de calcium, 158 mg de phosphore et 23,3 µg d’iode pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 103 kcal |
| Kilojoules | 429 kJ |
| Protéines | 5,6 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Lipides | 7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B120,71 µg28 %
- Calcium199 mg25 %
- Vitamine B20,34 mg24 %
- Phosphore158 mg23 %
- Iode23,3 µg16 %
- Vitamine B50,41 mg7 %
- Sélénium3 µg5 %
- Zinc0,54 mg5 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine C4,2 mg5 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Potassium103 mg5 %
- Vitamine B99,19 µg5 %
- Magnésium17,1 mg5 %
- Vitamine B60,06 mg4 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Oméga-3 ALA0,07 g3 %
- Fer0,46 mg3 %
- Vitamine B30,42 mg3 %
- Vitamine A20,3 µg3 %
- Oméga-6 LA0,17 g2 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Presque deux fois le lait de vache sur les protéines et le calcium. 5,56 g de protéines et 199 mg de calcium pour 100 g : un verre de 200 ml apporte près de 400 mg de calcium, soit la moitié de l’apport de référence.
Mais il est aussi plus calorique. 103 kcal pour 100 g, contre une soixantaine pour un lait de vache demi-écrémé. Ce n’est pas un lait de substitution à volume égal : c’est un produit plus riche, à doser.
Il contient du lactose, autant que le lait de vache. Contrairement à une idée répandue, il ne convient pas mieux aux intolérants. Ce qui change, ce sont les protéines : certaines personnes allergiques aux protéines de lait de vache le tolèrent – jamais sans avis médical, les réactions croisées étant fréquentes.
Son goût est prononcé. Plus gras et plus « animal » qu’un lait de vache. Il passe mieux en yaourt, en fromage ou dans une préparation cuisinée que bu tel quel.
Il est saisonnier. Les brebis ne produisent pas toute l’année : le lait frais se trouve surtout de l’hiver à l’été, et le reste du temps sous forme de yaourts et de fromages.