Famille · Viandes
Saucisse de foie
La saucisse de foie associe foie et gras de porc dans un boyau, souvent fumée. C’est une charcuterie du Nord et de l’Est de la France, et la présence de foie change complètement son profil en micronutriments.
Côté valeurs nutritionnelles : 374 kcal pour 100 g, avec 35,9 g de lipides dont 12 g d’acides gras saturés, et 11,7 g de protéines. Elle apporte 58 µg de sélénium – l’apport de référence à elle seule – 5,3 mg de fer, 2,7 mg de zinc et 102 µg de vitamine A pour 100 g, pour 2,03 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 374 kcal |
| Kilojoules | 1550 kJ |
| Protéines | 11,7 g |
| Glucides | 0,9 g |
| Lipides | 35,9 g |
| Fibres | 0,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium58 µg105 %
- Vitamine B20,92 mg66 %
- Fer5,3 mg38 %
- Zinc2,7 mg27 %
- Vitamine B33,6 mg23 %
- Phosphore154 mg22 %
- Vitamine B10,24 mg22 %
- Vitamine D1,09 µg22 %
Voir les 6 autres nutriments
- Vitamine A102 µg13 %
- Vitamine B60,17 mg12 %
- Vitamine B923 µg12 %
- Potassium143 mg7 %
- Calcium41 mg5 %
- Vitamine C2 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
58 µg de sélénium : elle couvre l’apport de référence. Le sélénium est concentré dans le foie, et les sols européens en sont pauvres : c’est un apport réel, que peu d’aliments courants offrent.
Mais 35,9 g de lipides pour 11,7 g de protéines. Le rapport est très défavorable : la saucisse de foie est d’abord une matière grasse. Une tranche de 40 g apporte 150 kcal.
5,3 mg de fer, soit 38 % de l’apport de référence. Du fer héminique bien absorbé, comme dans tous les produits à base de foie ou de sang – voir le boudin noir, trois fois plus riche encore.
Elle contient du foie : prudence en cas de grossesse. Ses 102 µg de vitamine A restent modérés, mais la teneur varie selon la proportion de foie. Les femmes enceintes doivent limiter tous les produits à base de foie.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Et 2,03 g de sel pour 100 g imposent de ne pas saler ce qui l’accompagne.
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