Famille · Poissons
Vivaneau
Le vivaneau est un poisson tropical à la robe rouge vif, pêché dans les Caraïbes, l’océan Indien et le Pacifique. Sa chair blanche et ferme est très appréciée dans les cuisines créole et asiatique.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 94,1 kcal pour 100 g, avec 20,5 g de protéines et 1,34 g de lipides. Il apporte 10,2 µg de vitamine D – deux fois l’apport de référence – 417 mg de potassium, 198 mg de phosphore et 3 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 0,16 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 94 kcal |
| Kilojoules | 398 kJ |
| Protéines | 20,5 g |
| Lipides | 1,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D10,2 µg204 %
- Vitamine B123 µg120 %
- DHA0,26 g104 %
- Vitamine B60,4 mg29 %
- Phosphore198 mg28 %
- Potassium417 mg21 %
- EPA0,05 g20 %
- Vitamine B50,75 mg13 %
Voir les 15 autres nutriments
- Oméga-3 totaux0,31 g12 %
- Magnésium32 mg9 %
- Vitamine E0,96 mg8 %
- Fer0,69 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Calcium32 mg4 %
- Vitamine A32 µg4 %
- Zinc0,36 mg4 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Vitamine C1,6 mg2 %
- Vitamine B30,28 mg2 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine B20 mg0 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
10,2 µg de vitamine D pour un poisson maigre : c’est remarquable. Deux fois l’apport de référence, alors qu’il ne contient que 1,34 g de lipides. Peu de poissons blancs atteignent ce niveau.
3 µg de vitamine B12 : une portion couvre largement le besoin. Les produits de la mer sont, avec la viande, la principale source de B12 de l’alimentation.
Entier au four ou à la vapeur. Sa chair ferme tient bien, et sa peau rouge est spectaculaire à table. Vingt minutes à 200 °C pour un vivaneau de 700 g, avec du gingembre et de la citronnelle.
Ciguatera : une réserve dans certaines zones. Les vivaneaux de grande taille pêchés dans certains lagons tropicaux peuvent accumuler la ciguatoxine. Les circuits commerciaux européens sont contrôlés ; la vigilance concerne surtout la pêche locale de loisir.
Vérifie l’espèce et l’origine. « Vivaneau » recouvre une cinquantaine d’espèces. L’étiquetage indique la zone FAO, ce qui est le seul repère disponible sur la provenance.
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