Famille · Poissons
Grondin perlon
Le grondin perlon est la plus grande espèce de grondin, reconnaissable à ses nageoires pectorales bleu vif qu’il déploie comme des ailes. Ses filets épais en font le plus intéressant des grondins en cuisine.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 97,4 kcal pour 100 g, avec 20,3 g de protéines et 1,79 g de lipides. Il apporte 37,2 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,14 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 97 kcal |
| Kilojoules | 412 kJ |
| Protéines | 20,3 g |
| Lipides | 1,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium37,2 µg68 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
20,3 g de protéines pour 97 kcal. Un excellent rapport, meilleur que celui du grondin générique, pour un poisson qui reste très abordable.
37,2 µg de sélénium : les deux tiers de l’apport de référence. Le sélénium participe à la défense antioxydante et au fonctionnement de la thyroïde ; les sols européens en sont pauvres.
Ses filets sont assez épais pour être poêlés. C’est ce qui le distingue des petits grondins rouges, réservés à la soupe. Quatre minutes côté peau, une minute de l’autre.
Sa tête reste énorme. Compte 400 g bruts par personne. Conserve la tête et l’arête pour un fumet : c’est là que se trouve l’essentiel du goût.
Ses stocks sont en bon état. Espèce encore peu demandée, elle supporte bien la pression de pêche actuelle. C’est un bon report par rapport aux espèces les plus pressurées.
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