Famille · Poissons
Grondin
Le grondin tire son nom du bruit qu’il émet hors de l’eau, produit par sa vessie natatoire. Poisson de roche à grosse tête, il a longtemps servi uniquement à la soupe avant d’être redécouvert pour sa chair ferme.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 108 kcal pour 100 g, avec 19 g de protéines et 2 g de lipides. La table Ciqual ne publie pas ses teneurs en minéraux ni en sel pour cette ligne : les champs correspondants restent vides sur la fiche plutôt que d’être estimés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 108 kcal |
| Kilojoules | 455 kJ |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 3,4 g |
| Lipides | 2 g |
Conseils
19 g de protéines pour 108 kcal. Un rapport très correct, dans la moyenne haute des poissons blancs de la base.
Sa tête fait la moitié du poids. C’est le point à retenir à l’achat : compte 400 g bruts par personne. En contrepartie, cette tête donne un bouillon remarquable.
Sa chair ne se défait pas. Ferme et compacte, elle tient en soupe, en curry et même en brochettes – ce que peu de poissons blancs permettent.
Il est très bon marché. Sa réputation de poisson à soupe le maintient à bas prix alors que sa chair vaut celle de poissons bien plus cotés. C’est l’un des meilleurs achats de l’étal.
Le grondin perlon est la plus grosse espèce. Il donne des filets plus épais, plus faciles à cuisiner que les petits grondins rouges, réservés à la bouillabaisse.
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