Famille · Céréales
Mil
Le mil, ou millet, regroupe plusieurs petites céréales à grains ronds cultivées depuis le Néolithique en Afrique et en Asie. C’est la céréale de base du Sahel, où elle résiste à la sécheresse mieux que toute autre.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit sans sel : 116 kcal pour 100 g, avec 22,4 g de glucides, 3,76 g de protéines et 1,3 g de fibres. Il apporte 44 mg de magnésium, 100 mg de phosphore, 1,33 mg de vitamine B3 et 0,91 mg de zinc pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 116 kcal |
| Kilojoules | 492 kJ |
| Protéines | 3,8 g |
| Glucides | 22,4 g |
| Lipides | 1 g |
| Fibres | 1,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,16 mg16 %
- Phosphore100 mg14 %
- Manganèse0,27 mg14 %
- Magnésium44 mg12 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Zinc0,91 mg9 %
- Vitamine B31,33 mg8 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires19 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Fer0,63 mg5 %
- Potassium62 mg3 %
- Vitamine B50,17 mg3 %
- Vitamine K10,3 µg0 %
- Calcium3 mg0 %
- Vitamine E0,02 mg0 %
- Vitamine A0,17 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il est sans gluten. C’est l’un de ses principaux atouts en Europe : une céréale véritable, utilisable en régime cœliaque, contrairement au blé, à l’orge ou au seigle.
116 kcal cuit, c’est peu. Le mil absorbe beaucoup d’eau : à l’assiette, il est nettement moins dense qu’un riz ou une semoule. Une portion généreuse reste raisonnable.
44 mg de magnésium pour 100 g cuits. Un bon score pour une céréale cuite, à un niveau proche de celui du quinoa.
Grille-le avant de le cuire. Deux minutes à sec dans la casserole, jusqu’à ce qu’il embaume : cela change complètement son goût, souvent jugé fade autrement.
Il se prête à tout. En grains comme un riz, en bouillie au petit-déjeuner, ou en galette. Sa neutralité en fait un support, à condition de l’assaisonner franchement.