Famille · Produits laitiers
Abondance
L’abondance est un fromage de Haute-Savoie à pâte pressée mi-cuite, AOP, fabriqué au lait cru des vaches de race abondance. Sa meule concave d’une dizaine de kilos et son affinage de cent jours minimum en font un cousin direct du beaufort.
Côté valeurs nutritionnelles : 393 kcal pour 100 g pour 26,6 g de protéines et 31,6 g de lipides dont 20,1 g d’acides gras saturés. Il apporte 760 mg de calcium et 570 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 2,19 µg de vitamine B12 et 1,73 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 393 kcal |
| Kilojoules | 1630 kJ |
| Protéines | 26,6 g |
| Lipides | 31,6 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium760 mg95 %
- Vitamine B122,19 µg88 %
- Phosphore570 mg81 %
- Cuivre0,49 mg49 %
- Zinc3,5 mg35 %
- Vitamine A273 µg34 %
- Vitamine B939,6 µg20 %
- Vitamine B20,27 mg19 %
Voir les 12 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,27 g14 %
- Oméga-3 totaux0,29 g12 %
- EPA0,02 g8 %
- Magnésium28 mg7 %
- Vitamine B60,09 mg7 %
- Vitamine E0,75 mg6 %
- Potassium120 mg6 %
- Vitamine B50,34 mg6 %
- Oméga-6 LA0,53 g5 %
- Vitamine K12,25 µg3 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Fer0,09 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une portion de 30 g couvre 29 % du besoin en calcium. 760 mg pour 100 g place l’abondance parmi les fromages les plus denses de la base. Il faut une dizaine de litres de lait pour un kilo de fromage : c’est cette concentration qu’on retrouve dans l’assiette.
2,19 µg de vitamine B12 pour 100 g. Près de 90 % de l’apport de référence. Les produits laitiers affinés sont une source de B12 souvent sous-estimée, utile aux personnes qui mangent peu de viande.
Il est sans lactose, comme toutes les pâtes pressées affinées. Cent jours d’affinage suffisent à le dégrader entièrement. Une information rarement donnée, et pourtant décisive pour beaucoup de monde.
Sa vraie recette est le berthoud. Le fromage fondu au vin blanc et à l’ail, servi sur du pain : une spécialité chablaisienne qui montre ce qu’il devient à la chaleur, bien mieux qu’une simple tranche sur un plateau.
Lait cru. L’AOP l’impose, ce qui le déconseille aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffé à cœur — ce que le berthoud fait précisément.