Famille · Produits laitiers
Beaufort
Le beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, fabriqué au lait cru de vaches tarines et abondances. Affiné cinq mois au minimum, il est appelé « prince des gruyères » et se reconnaît à son talon concave, hérité du cercle de bois utilisé au moulage.
Côté valeurs nutritionnelles : 404 kcal pour 100 g, avec 33 g de lipides dont 21,4 g d’acides gras saturés, et 26,1 g de protéines. Il apporte 845 mg de calcium et 788 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 4,75 mg de zinc et 1,06 g de sel — nettement moins salé que la plupart des fromages à pâte dure.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 404 kcal |
| Kilojoules | 1680 kJ |
| Protéines | 26,1 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 33 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore788 mg113 %
- Calcium845 mg106 %
- Zinc4,75 mg48 %
- Iode37,3 µg25 %
- Oméga-3 ALA0,33 g17 %
- Oméga-3 totaux0,35 g14 %
- Sélénium7,22 µg13 %
- EPA0,02 g10 %
Voir les 5 autres nutriments
- Cuivre0,09 mg9 %
- Oméga-6 LA0,61 g6 %
- Potassium118 mg6 %
- Fer0,24 mg2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une portion de 30 g couvre un tiers du besoin en calcium. 845 mg pour 100 g place le beaufort parmi les tout premiers aliments de la base sur ce critère. Les pâtes pressées cuites concentrent le calcium du lait : il faut environ 12 litres de lait pour un kilo de fromage.
Il est peu salé, et c’est notable. 1,06 g pour 100 g, contre 5,3 g pour un pecorino. À quantité égale, il apporte cinq fois moins de sel pour un calcium comparable : c’est un bien meilleur choix quotidien.
La portion se compte, parce qu’il est dense. 30 g, soit l’équivalent de deux doigts, apportent environ 120 kcal. C’est raisonnable ; le problème n’arrive qu’avec le plateau où l’on se ressert sans compter.
Lait cru : une restriction à connaître. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées, en raison du risque de listériose. Le beaufort est dans ce cas.
Sors-le une heure avant de le servir. À la température du réfrigérateur, ses arômes sont muets. C’est vrai de tous les fromages, et particulièrement des pâtes pressées cuites longuement affinées.