Famille · Produits laitiers
Beaufort
Le beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, fabriqué au lait cru de vaches tarines et abondances. Affiné cinq mois au minimum, il est appelé « prince des gruyères » et se reconnaît à son talon concave, hérité du cercle de bois utilisé au moulage.
Côté valeurs nutritionnelles : 404 kcal pour 100 g, avec 33 g de lipides dont 21,4 g d’acides gras saturés, et 26,1 g de protéines. Il apporte 845 mg de calcium et 788 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 4,75 mg de zinc et 1,06 g de sel – nettement moins salé que la plupart des fromages à pâte dure.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 404 kcal |
| Kilojoules | 1680 kJ |
| Protéines | 26,1 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 33 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore788 mg113 %
- Calcium845 mg106 %
- Zinc4,75 mg48 %
- Iode37,3 µg25 %
- Oméga-3 ALA0,33 g17 %
- Oméga-3 totaux0,35 g14 %
- Sélénium7,22 µg13 %
- EPA0,02 g10 %
Voir les 5 autres nutriments
- Cuivre0,09 mg9 %
- Oméga-6 LA0,61 g6 %
- Potassium118 mg6 %
- Fer0,24 mg2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une portion de 30 g couvre un tiers du besoin en calcium. 845 mg pour 100 g place le beaufort parmi les tout premiers aliments de la base sur ce critère. Les pâtes pressées cuites concentrent le calcium du lait : il faut environ 12 litres de lait pour un kilo de fromage.
Il est peu salé, et c’est notable. 1,06 g pour 100 g, contre 5,3 g pour un pecorino. À quantité égale, il apporte cinq fois moins de sel pour un calcium comparable : c’est un bien meilleur choix quotidien.
La portion se compte, parce qu’il est dense. 30 g, soit l’équivalent de deux doigts, apportent environ 120 kcal. C’est raisonnable ; le problème n’arrive qu’avec le plateau où l’on se ressert sans compter.
Lait cru : une restriction à connaître. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées, en raison du risque de listériose. Le beaufort est dans ce cas.
Sors-le une heure avant de le servir. À la température du réfrigérateur, ses arômes sont muets. C’est vrai de tous les fromages, et particulièrement des pâtes pressées cuites longuement affinées.
Recettes avec beaufort
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe beaufort dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif