Famille · Céréales
Amarante
L’amarante est une pseudo-céréale d’Amérique centrale, base de l’alimentation aztèque avant d’être interdite par les conquistadors pour son rôle rituel. Ses graines minuscules se cuisent comme du quinoa ou se soufflent comme du pop-corn.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 369 kcal pour 100 g, avec 14,5 g de protéines, 58,6 g de glucides et 6,7 g de fibres. Elle apporte 557 mg de phosphore, 248 mg de magnésium, 508 mg de potassium, 159 mg de calcium et 7,61 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 369 kcal |
| Kilojoules | 1560 kJ |
| Protéines | 14,5 g |
| Glucides | 58,6 g |
| Lipides | 7,1 g |
| Fibres | 6,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse3,33 mg167 %
- Phosphore557 mg80 %
- Magnésium248 mg66 %
- Fer7,61 mg54 %
- Cuivre0,53 mg53 %
- Vitamine B60,59 mg42 %
- Zinc2,87 mg29 %
- Oméga-6 LA2,74 g27 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires82 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium508 mg25 %
- Vitamine B51,46 mg24 %
- Calcium159 mg20 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine E1,19 mg10 %
- Vitamine B30,92 mg6 %
- Vitamine C4,2 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
- Vitamine A0,08 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
7,61 mg de fer et 248 mg de magnésium : des scores exceptionnels. Respectivement 54 % et 66 % des apports de référence pour 100 g. Aucune céréale courante n’en approche.
Ses protéines contiennent de la lysine. C’est sa vraie particularité : les céréales en sont pauvres, l’amarante non. Son profil d’acides aminés est donc bien plus complet que celui du blé ou du riz.
Son fer a besoin de vitamine C. Comme tout fer végétal, il s’absorbe mal seul. Un jus de citron ou des légumes riches en vitamine C au même repas font une différence mesurable.
Elle est sans gluten. Comme le quinoa et le sarrasin, ce n’est pas une graminée. Utilisable en régime cœliaque, en vérifiant l’absence de contamination croisée sur l’emballage.
Elle colle beaucoup à la cuisson. Ses graines minuscules libèrent leur amidon : le résultat est une bouillie, pas des grains détachés. Mélangée à un tiers de quinoa, la texture est bien meilleure.