Famille · Légumes
Asperge blanche
L’asperge blanche est une asperge cultivée sous butte, à l’abri de la lumière : sans photosynthèse, elle ne verdit pas. Ce travail de buttage et de récolte à l’aveugle explique son prix.
Côté valeurs nutritionnelles, cuite à l’eau : 17,3 kcal pour 100 g seulement, avec 1,44 g de protéines et 1,3 g de fibres. Elle apporte 120 mg de potassium, 15 mg de calcium et 5,16 mg de vitamine C pour 100 g, et contient 94,9 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 17 kcal |
| Kilojoules | 73 kJ |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 1,7 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,09 mg9 %
- Vitamine C5,16 mg6 %
- Potassium120 mg6 %
- Phosphore29 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Manganèse0,07 mg4 %
- Vitamine E0,39 mg3 %
- Zinc0,3 mg3 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires66,8 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Magnésium7,1 mg2 %
- Calcium15 mg2 %
- Fer0,26 mg2 %
- Vitamine B50,1 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Vitamine B30,15 mg1 %
- Oméga-6 LA0,08 g1 %
- Vitamine A1,59 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est moins riche que la verte, et c’est logique. Sans lumière, pas de chlorophylle ni de caroténoïdes : 19,1 µg de bêta-carotène contre 438 pour une asperge verte.
17,3 kcal : c’est l’un des légumes les plus légers. Ce qui la charge, c’est ce qu’on met dessus : une sauce hollandaise ou une mayonnaise multiplie l’apport du plat par dix.
Elle doit être épluchée, entièrement. Sa peau est fibreuse sur toute la longueur, de la pointe à la base. C’est ce qui la distingue de la verte, et ce qui prend du temps.
Cuisson debout, pointes hors de l’eau. Les pointes cuisent à la vapeur pendant que les tiges bouillent : c’est la seule façon d’obtenir une cuisson homogène sur une asperge blanche.
Sa saison est courte : avril à juin. Hors saison, ce qu’on trouve vient du Pérou ou du Maroc, avec un transport considérable pour un légume composé à 95 % d’eau.