Famille · Légumes
Asperge verte
L’asperge verte pousse à l’air libre et développe sa chlorophylle au soleil, contrairement à la blanche qu’on butte sous terre. Même plante, deux modes de culture, et deux compositions différentes.
Côté valeurs nutritionnelles, cuite à l’eau : 25,3 kcal pour 100 g, avec 2,69 g de protéines et 2,2 g de fibres. Elle apporte 220 mg de potassium, 438 µg de bêta-carotène, 21 mg de calcium et 12,5 µg de vitamine K1 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 25 kcal |
| Kilojoules | 106 kJ |
| Protéines | 2,7 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K112,5 µg17 %
- Vitamine E1,5 mg13 %
- Potassium220 mg11 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- Phosphore49 mg7 %
- Manganèse0,13 mg7 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine C4,73 mg6 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires69,9 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Zinc0,49 mg5 %
- Fer0,64 mg5 %
- Vitamine A36,5 µg5 %
- Vitamine B30,7 mg4 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Vitamine B60,05 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
- Magnésium10 mg3 %
- Calcium21 mg3 %
- Oméga-6 LA0,13 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle bat la blanche sur presque tout. 2,69 g de protéines contre 1,44 g, 2,2 g de fibres contre 1,3 g, et 438 µg de bêta-carotène contre 19,1 pour une asperge blanche. La chlorophylle s’accompagne de tout le reste.
Elle ne s’épluche pas. Seule la base, fibreuse, se casse à la main au point de rupture naturel. C’est un gain de temps considérable par rapport à la blanche.
Cuisson courte : quatre à six minutes. À l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis passage à l’eau glacée pour fixer le vert. Trop cuite, elle devient filandreuse et grise.
L’odeur de l’urine est normale et génétique. L’acide asparagusique produit des composés soufrés volatils ; environ 40 % des gens peuvent les sentir. C’est sans aucune conséquence.
Elle est diurétique, réellement. Son asparagine augmente la diurèse. À signaler aux personnes sous traitement diurétique ou en cas de calculs rénaux d’oxalate, l’asperge en contenant.
