Famille · Poissons
Bar commun
Le bar commun, appelé loup en Méditerranée, est un prédateur côtier à la chair blanche et fine, l’un des poissons les plus cotés des côtes françaises. Il ne faut pas le confondre avec le bar rayé américain, une autre espèce.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 86,1 kcal pour 100 g, avec 19,1 g de protéines et 0,7 g de lipides. Il apporte 5,59 µg de vitamine D, 390 mg de potassium, 207 mg de phosphore, 30 µg de sélénium et 3,12 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 0,23 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 86 kcal |
| Kilojoules | 365 kJ |
| Protéines | 19,1 g |
| Glucides | 0,9 g |
| Lipides | 0,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B123,12 µg125 %
- Vitamine D5,59 µg112 %
- Sélénium30 µg55 %
- DHA0,12 g48 %
- Phosphore207 mg30 %
- Vitamine B60,34 mg24 %
- Vitamine B33,67 mg23 %
- Potassium390 mg20 %
Voir les 16 autres nutriments
- EPA0,04 g16 %
- Iode21,9 µg15 %
- Vitamine B922,2 µg11 %
- Vitamine B50,55 mg9 %
- Magnésium27 mg7 %
- Vitamine E0,79 mg7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Zinc0,3 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Fer0,26 mg2 %
- Vitamine A10,5 µg1 %
- Calcium10 mg1 %
- Vitamine C0,66 mg1 %
- Oméga-6 LA0,02 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,59 µg de vitamine D : au-dessus de l’apport de référence. Remarquable pour un poisson aussi maigre. En hiver, où la synthèse cutanée est nulle, l’alimentation devient la seule source.
3,12 µg de vitamine B12 : une portion couvre largement le besoin. Avec 30 µg de sélénium, le profil en micronutriments est très complet.
Sauvage ou élevage : la différence est nette. Le bar d’élevage, très répandu en Méditerranée, est plus gras et son profil d’acides gras diffère. Le sauvage de ligne est bien plus cher, et l’étiquette doit l’indiquer.
Entier au four ou en croûte de sel. Vingt-cinq minutes à 200 °C pour un bar de 800 g. En croûte de sel, contre l’intuition, la chair reste peu salée : la croûte forme une coque étanche.
Les stocks du golfe de Gascogne sont sous pression. Des quotas et des périodes de fermeture existent. Le bar de ligne, pêché de façon sélective, est le choix le plus responsable.
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