Famille · Produits laitiers
Bleu de Gex
Le bleu de Gex, ou bleu du Haut-Jura, est un fromage à pâte persillée AOP fabriqué au lait cru de vaches montbéliardes. Son persillage est plus discret que celui d’un roquefort, et un épicéa est traditionnellement imprimé sur sa croûte.
Côté valeurs nutritionnelles : 364 kcal pour 100 g, avec 30,7 g de lipides dont 20,2 g d’acides gras saturés, et 22,1 g de protéines. Il apporte 600 mg de calcium pour 100 g et 1,44 g de sel – nettement moins salé que la plupart des bleus.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 364 kcal |
| Kilojoules | 1510 kJ |
| Protéines | 22,1 g |
| Lipides | 30,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium600 mg75 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
1,44 g de sel : le bleu le moins salé de la base. Contre 1,89 g pour un gorgonzola et 2,2 g pour une fourme d’Ambert. C’est un argument réel pour qui aime les bleus mais surveille son sodium.
600 mg de calcium, le plus haut des bleus. Une portion de 30 g couvre 22 % de l’apport de référence. Sa pâte pressée, plus dense que celle des bleus crémeux, explique cet écart.
Son persillage doux le rend polyvalent. Il ne domine pas ce qu’il accompagne : il fond bien dans une sauce, sur une viande ou dans une polenta, là où un roquefort écraserait tout.
Une portion de 30 g pèse 109 kcal, et une portion de 30 g apporte 6,6 g de protéines. C’est l’unité de plateau raisonnable.
Lait cru. L’AOP l’impose : à déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.