Famille · Produits laitiers
Chabichou du Poitou
Le chabichou du Poitou est un petit cylindre de fromage de chèvre à la croûte fine et légèrement bleutée, AOP. Son nom viendrait de l’arabe chebli, chèvre, souvenir des Sarrasins établis en Poitou au VIIIe siècle.
Côté valeurs nutritionnelles : 305 kcal pour 100 g, avec 24,8 g de lipides dont 17,9 g d’acides gras saturés, et 19 g de protéines. Il apporte 194 mg de phosphore, 104 mg de calcium, 46 µg de vitamine B9, 162 µg de vitamine A et 11,5 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,45 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 305 kcal |
| Kilojoules | 1260 kJ |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 1,5 g |
| Lipides | 24,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,82 mg59 %
- Phosphore194 mg28 %
- Vitamine B946 µg23 %
- Sélénium11,5 µg21 %
- Vitamine A162 µg20 %
- Iode30 µg20 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Calcium104 mg13 %
Voir les 9 autres nutriments
- Potassium238 mg12 %
- Vitamine B31,61 mg10 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Vitamine B50,51 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Zinc0,52 mg5 %
- Magnésium14,1 mg4 %
- Vitamine E0,31 mg3 %
- Fer0,35 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un chabichou pèse 150 g. Soit 458 kcal pour le fromage entier : c’est un fromage à partager à quatre ou cinq. La portion de 30 g pèse 92 kcal.
Peu de calcium, comme tous les chèvres à pâte molle. 104 mg pour 100 g, contre 600 pour une tomme. Ce n’est pas un défaut : c’est la conséquence d’un égouttage doux qui laisse l’eau dans la pâte.
Sa croûte bleutée est normale. Le Geotrichum et un voile de Penicillium lui donnent cette teinte. Une croûte uniformément grise ou verte, en revanche, signale un fromage trop vieux.
Il accompagne les vins blancs secs. Un sauvignon du Haut-Poitou, et rien d’autre : sa fraîcheur acidulée s’accorde mal aux rouges tanniques. Sur une tartine avec du miel, il fait aussi un dessert.
Lait cru. L’AOP l’impose : à déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.