Famille · Produits laitiers
Fromage de chèvre sec
Le fromage de chèvre sec est la version affinée et déshydratée des fromages de chèvre, obtenue après plusieurs semaines de séchage. Avec le temps, la pâte se resserre, perd son eau et concentre ses arômes : le résultat est un fromage ferme, parfois friable, au goût puissant et typé. On le trouve sous forme de petits crottins, de bûches ou de palets, plus ou moins affinés selon les régions. Riche en protéines (29,9 g pour 100 g) et en calcium, il apporte aussi une part importante de lipides et affiche 440 kcal aux 100 g. Sa densité calorique en fait un aliment savoureux à intégrer avec mesure dans une alimentation équilibrée, en privilégiant des portions raisonnées.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 440 kcal |
| Kilojoules | 1830 kJ |
| Protéines | 29,9 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Lipides | 35,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium895 mg112 %
- Phosphore729 mg104 %
- Vitamine B21,19 mg85 %
- Vitamine A486 µg61 %
- Iode70 µg47 %
- Vitamine B953 µg27 %
- Zinc1,59 mg16 %
- Vitamine B32,4 mg15 %
Voir les 11 autres nutriments
- Magnésium54 mg14 %
- Vitamine D0,7 µg14 %
- Fer1,88 mg13 %
- Vitamine B10,14 mg13 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine B50,41 mg7 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B120,12 µg5 %
- Vitamine K13 µg4 %
- Vitamine E0,31 mg3 %
- Potassium48 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le fromage de chèvre sec se savoure en petites quantités tant son goût est intense. Une portion de 20 à 30 g suffit largement pour parfumer une assiette ou clôturer un repas. Sa texture ferme se râpe, s’émiette ou se découpe en copeaux pour relever salades, gratins, pâtes ou tartines. Pour adoucir sa puissance, associe-le à du miel, des noix, des fruits secs ou une poêlée de légumes de saison.
Valeurs nutritionnelles et points clés :
- Calories : 440 kcal pour 100 g, une densité calorique élevée à surveiller en phase minceur.
- Protéines : 29,9 g, un apport remarquable qui contribue à la satiété et au maintien de la masse musculaire.
- Lipides : 35,6 g, majoritairement saturés, d’où l’intérêt de la modération.
- Glucides : seulement 2,17 g, ce qui en fait un fromage à index glycémique très bas.
- Source de calcium, de phosphore et de vitamines du groupe B.
Conseils de consommation et conservation : conserve-le au réfrigérateur dans un emballage qui le laisse respirer, ou à température ambiante quelques heures avant dégustation pour révéler ses arômes. Plus il sèche, plus son goût se corse. Tu peux l’intégrer le midi sur une salade complète, ou en fin de repas avec un peu de pain complet plutôt qu’en grignotage du soir. Pour varier les plaisirs, découvre des alternatives plus fraîches comme le fromage de chèvre frais ou le fromage de chèvre demi-sec, moins concentrés en calories.
Pour les sportifs : sa richesse en protéines en fait un allié intéressant pour la récupération et l’entretien musculaire. Quelques copeaux sur une salade de quinoa ou de lentilles complètent agréablement un repas post-entraînement. Attention toutefois à la teneur en lipides : en période de sèche, privilégie de petites portions et associe-le à des sources plus légères comme le fromage blanc 0%. Pour des collations ciblées, tu peux aussi t’inspirer de ces idées de goûters protéinés.
Surveillance du poids : les bienfaits du chèvre sec passent par la juste mesure. Sa concentration en matières grasses appelle à la vigilance si tu surveilles ta ligne. Pèse tes portions, accompagne-le de crudités et limite la fréquence. Pour comparer ses valeurs nutritionnelles à d’autres options, explore la famille des produits laitiers et leurs nombreuses déclinaisons.
