Famille · Légumes
Chayote
La chayote, appelée christophine aux Antilles et chouchou à La Réunion, est une cucurbitacée en forme de poire vert clair. Originaire du Mexique, elle est devenue un légume de base de toutes les cuisines créoles.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 19,1 kcal pour 100 g seulement, avec 2,8 g de glucides, 1,7 g de fibres et 0,82 g de protéines. Elle apporte 125 mg de potassium, 17 mg de calcium et 7,7 mg de vitamine C pour 100 g, et contient 94,2 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 19 kcal |
| Kilojoules | 80 kJ |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 2,8 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,12 mg12 %
- Vitamine C7,7 mg10 %
- Manganèse0,19 mg10 %
- Zinc0,74 mg7 %
- Potassium125 mg6 %
- Vitamine K14,1 µg5 %
- Vitamine B60,08 mg5 %
- Vitamine B50,25 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires93 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Magnésium12 mg3 %
- Vitamine B30,47 mg3 %
- Phosphore18 mg3 %
- Fer0,34 mg2 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Calcium17 mg2 %
- Vitamine B20,03 mg2 %
- Vitamine E0,12 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
19,1 kcal : c’est l’un des légumes les plus légers de la base. Sa teneur en eau explique tout. Elle remplit l’assiette et se marie à tout sans rien peser.
Sa chair est très neutre : elle prend le goût du plat. C’est un support, comme la courgette : gratin, curry, sauté. Elle a besoin d’être assaisonnée franchement.
Elle libère une sève collante à l’épluchage. Elle sèche sur les doigts et tire la peau. Épluche-la sous un filet d’eau, ou avec des gants – c’est le seul inconfort de ce légume.
Tout se mange, y compris le noyau. Le gros noyau central plat est tendre et comestible, contrairement aux pépins des autres cucurbitacées. Les jeunes pousses se consomment aussi dans les pays d’origine.
Elle se conserve trois semaines. Au bac à légumes, sans emballage. Sa peau épaisse la protège bien mieux qu’une courgette.